Оджахури, что в переводе означает "по домашнему", представляет собой одно из самых простых и в то же время восхитительных блюд грузинской кухни. Это кулинарное сокровище сочетает в себе жареный картофель, кусочки свинины и лук, приправленные разнообразными специями, которые, как правило, можно найти в любом доме. Такой семейный обед готовится как на обычной сковороде, так и в традиционном грузинском кеци, о котором стоит рассказать отдельно.
Правила приготовления Оджахури
Важно отметить, что именно способ приготовления делает Оджахури особенно вкусным. Особенно это касается туристических районов, где нередко жертвуются традиции ради скорости — мясо и картофель могут жарить по отдельности, что вполне убивает душу настоящего блюда. Вот как грузины готовят Оджахури:
- Подготовка ингредиентов: Мясо тщательно моется и нарезается достаточно крупными кусками. Используется как хорошая вырезка, так и менее качественное мясо — это не критично. Картошку чистят и нарезают дольками, а зелень (петрушка, кинза, чеснок и лук) шинкуют на мелкие кусочки. Не забудьте про рубленый острый перец цицака!
- Варка и жарка: Мясо помещают в кастрюлю с холодной водой и варят, добавляя специи по вкусу. Как только оно станет мягким, добавляют растительное масло и поджаривают до золотистой корочки. Картофель жарится отдельно до легкой золотистости, а лук добавляется практически в конце.
Подача и традиции
Когда картофель и мясо готовы, их аккуратно выкладывают на горячий кеци. Перед подачей не забудьте посыпать зеленью, добавить немного соли и подать с грузинским вином — красным и не сладким. Также к Оджахури традиционно предлагаются различные сорта грузинского сыра, свежая зелень и острый перец для любителей пикантного.
Важно помнить, что кеци должен быть горячим, чтобы блюдо оставалось теплым во время поднятия тостов, что также является неотъемлемой частью грузинского застолья.
Таким образом, Оджахури — это не просто блюдо, это символ домашнего уюта и радушия, которое собирает за столом как близких, так и друзей.
