Обычная капуста, необычный вкус: секрет, о котором молчат...
Помните тот волшебный салат из капусты, который подавали в советских столовых? Он был невероятно сочным и хрустящим, с характерной кисло-сладкой ноткой, присутствующей в каждом кусочке. Воспроизвести такой рецепт в домашних условиях зачастую оказывается непросто: то капуста слишком жесткая, то вкус не удовлетворяет ожиданиям.
Посоветовавшись с множеством экспертов и проведя ряд экспериментов, удалось раскрыть главный кулинарный секрет, который превращает самую обычную зимнюю капусту в настоящее произведение кулинарного искусства. Секрет оказался весьма простым и доступным каждому.
Ингредиенты:
Забудьте о сложных маринадах, требующих времени. Все нужные ингредиенты легко найти на кухне.
- Капуста белокочанная — 800 г (тонко нашинковать)
- Морковь — 2 шт. (натереть на корейской терке для красивого вида)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Сахар — 1.5 ст. л. (заменить часть сахара медом для более глубокого вкуса)
- Соль — 1.5 ч. л.
- Растительное масло — по вкусу (добавляем только перед подачей!)
Волшебство не в рецепте, а в технике: главный шаг
Здесь кроется невероятный секрет, о котором редко говорят. Готовьтесь к раскрытию.
Сначала шинкуем капусту, затем сразу же маринуем в сухом виде. Нарезанную капусту помещаем в толстостенную кастрюлю и добавляем уксус с солью. Перемешиваем — пока сока не будет.
Включаем плиту на большом огне на 2-3 минуты. Не отходите, активно помешивайте. Вы увидите, как капуста начнет умирать, становясь мягче и делающей запотеванием блестящей.
Почему это работает?
Тепловой шок размягчает жесткие волокна, не превращая капусту в кашу, сохраняя её хрусткость. Уксус и соль под действием тепла начинают работать мгновенно, превращая процесс, который обычно занимает часы, в минутный поступок!
Сразу после этого добавляем натертую морковь и сахар. Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился, и даем настояться в холодильнике на 1-2 часа, пока капуста не впитает сок.
Подавайте с растительным маслом прямо в тарелках для достижения лучшего результата. Заправлять масло сразу в общем объеме не получится: оно не только подавит вкус маринада, но также создаст нежелательную плёнку. Таким образом, каждый сможет насладиться легким и свежим салатом.
Такой салат отлично сочетается с картошкой, мясом, или его можно подавать как самостоятельное блюдо.
Попробуйте этот метод: он изменит ваше представление о салатах из капусты. Простота этого рецепта приводит к блестящему результату, сообщает источник.
