Персидский йогуртовый суп

Персидский йогуртовый суп, также известный как Аш-е Дуг или Маст аш, представляет собой традиционное и очень популярное блюдо в Иране. Оно славится сочетанием свежести йогурта, ароматом зелени и нежностью риса или крупы. Это идеальный вариант для теплых деньков освежающий, но в то же время питательный, он подарит невероятное удовольствие гурманам.

Сложность и время приготовления

Сложность: средняя

Время приготовления: 4050 минут

Калорийность: примерно 70100 ккал на 100 г (в зависимости от вида йогурта и крупы)

Ингредиенты

• 500 г натурального йогурта (желательно густого)
• 11,2 л воды или бульона
• 34 ст. ложки риса (или булгура)
• 100150 г отварного или консервированного нута
• 1 средняя головка лука
• 23 зубчика чеснока
• Большой пучок шпината или другой зелени
• Небольшой пучок свежей мяты
• Укроп, кинза или петрушка по вкусу
• Соль и черный перец по вкусу
• 0,5 ч. ложки куркумы
• 12 ст. ложки масла (сливочного или растительного)

Приготовление супа шаг за шагом

1. Подготовка крупы: Промыть рис или булгур холодной водой до полной прозрачности для удаления лишнего крахмала.

2. Варка крупы: Довести до кипения воду или бульон, добавить промытый рис (или булгур) и варить на среднем огне 1015 минут до полуготовности.

3. Подготовка зелени: Шпинат и свежие травы тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Мелко нарезанная мята придаст особый восточный аромат.

4. Обжарка лука и чеснока: На сковороде разогреть масло, нарезать лук кубиками и обжарить до прозрачности, затем добавить чеснок и куркуму и обжарить еще 12 минуты.

5. Соединение ингредиентов: В кастрюлю с рисом добавить обжаренные лук с чесноком и куркумой, затем нут и нарезанную зелень. Варить все вместе 57 минут.

6. Добавление йогурта: В отдельной миске взбить йогурт, добавив пару ложек горячего бульона для температуры. Убавить огонь до минимума и медленно вливать йогурт в кастрюлю, постоянно перемешивая.

7. Приправление: Добавить соль и перец по вкусу, прогреть суп еще 23 минуты на слабом огне.

8. Подача: Дать настояться, подавать теплым или охлажденным, украсив свежей мятой или сбрызнув маслом с куркумой.

Польза персидского йогуртового супа

Йогурт в основе этого супа богат пробиотиками, улучшающими здоровье кишечника и укрепляющими иммунитет. Зелень добавляет витамины и минералы, а куркума известна своими противовоспалительными свойствами. Это блюдо настоящий кладезь легкости, сытности и пользы.