Персидский йогуртовый суп, также известный как «Аш-е Дуг» или «Маст аш», представляет собой традиционное и очень популярное блюдо в Иране. Оно славится сочетанием свежести йогурта, ароматом зелени и нежностью риса или крупы. Это идеальный вариант для теплых деньков — освежающий, но в то же время питательный, он подарит невероятное удовольствие гурманам.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время приготовления: 40–50 минут
Калорийность: примерно 70–100 ккал на 100 г (в зависимости от вида йогурта и крупы)
Ингредиенты
- 500 г натурального йогурта (желательно густого)
- 1–1,2 л воды или бульона
- 3–4 ст. ложки риса (или булгура)
- 100–150 г отварного или консервированного нута
- 1 средняя головка лука
- 2–3 зубчика чеснока
- Большой пучок шпината или другой зелени
- Небольшой пучок свежей мяты
- Укроп, кинза или петрушка по вкусу
- Соль и черный перец по вкусу
- 0,5 ч. ложки куркумы
- 1–2 ст. ложки масла (сливочного или растительного)
Приготовление супа шаг за шагом
1. Подготовка крупы: Промыть рис или булгур холодной водой до полной прозрачности для удаления лишнего крахмала.
2. Варка крупы: Довести до кипения воду или бульон, добавить промытый рис (или булгур) и варить на среднем огне 10–15 минут до полуготовности.
3. Подготовка зелени: Шпинат и свежие травы тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Мелко нарезанная мята придаст особый восточный аромат.
4. Обжарка лука и чеснока: На сковороде разогреть масло, нарезать лук кубиками и обжарить до прозрачности, затем добавить чеснок и куркуму и обжарить еще 1–2 минуты.
5. Соединение ингредиентов: В кастрюлю с рисом добавить обжаренные лук с чесноком и куркумой, затем нут и нарезанную зелень. Варить все вместе 5–7 минут.
6. Добавление йогурта: В отдельной миске взбить йогурт, добавив пару ложек горячего бульона для «температуры». Убавить огонь до минимума и медленно вливать йогурт в кастрюлю, постоянно перемешивая.
7. Приправление: Добавить соль и перец по вкусу, прогреть суп еще 2–3 минуты на слабом огне.
8. Подача: Дать настояться, подавать теплым или охлажденным, украсив свежей мятой или сбрызнув маслом с куркумой.
Польза персидского йогуртового супа
Йогурт в основе этого супа богат пробиотиками, улучшающими здоровье кишечника и укрепляющими иммунитет. Зелень добавляет витамины и минералы, а куркума известна своими противовоспалительными свойствами. Это блюдо — настоящий кладезь легкости, сытности и пользы.
