Выбор картофеля
Конечный успех блюда, безусловно, зависит от правильного выбора картофеля. Для идеальных драников подходят сорта с высоким содержанием крахмала. Узнать, годится ли картофель для этого блюда, можно с помощью простого теста: если разрезанная пополам картофелина снова склеивается, значит, она в самом деле подходит для жарки. Стоит отметить, что молодые корнеплоды не успевают накапливать крахмал, поэтому лучше отдать предпочтение более зрелым и вылежанным картофелям.
Техника натирания
Важно помнить, что натирать картофель нужно на мелкой терке. Использование крупной терки приведет к тому, что драники получатся менее нежными и даже сухими. Для получения наиболее мягкой и сочной текстуры, стоит воспользоваться именно мелкой теркой и уделить этому этапу особое внимание.
Добавление муки и жарка
Если в процессе приготовления картофельная масса окажется слишком жидкой из-за недостаточного содержания крахмала, можно добавить 1-2 столовые ложки муки. Однако важно не переусердствовать: лишняя мука сделает драники жесткими. Для жарки рекомендуется использовать сковороду с толстым дном и качественным покрытием. Масло должно доходить хотя бы до середины драника, а начинать жарку следует только при хорошей прогреве как масла, так и сковороды, чтобы достичь наилучшего результата.
