При очередной попытке быстро приготовить ужин многие выбирают макароны. Казалось бы, простейший процесс — вода, соль, паста, и вот ужин готов! Но как только на кухню заглянула дочь, она с сомнением заметила: «Пап, итальянцы так не делают». Эта фраза задела сильнее, чем ожидалось.
Как же так, ребенок знает больше о пасте? И, как показалось позже, она была совершенно права — множество привычных шагов итальянцы классифицируют как ошибки. В результате паста превращается в обыденное блюдо, а не в настоящее кулинарное искусство.
Чтобы почувствовать настоящую разницу, стоит разобраться, что именно делается не так.
Что итальянцы называют правильно приготовленной пастой
Многие думают, что основное в пасте — это соус. Частично это правда, но итальянцы акцентируют внимание на самом тесте. Паста должна быть упругой, плотной и не распадаться на тарелке. Это и есть тот самый аль денте — состояние, когда паста ощущается «живой» и сохраняет форму.
Соус в итальянской кухне — не просто добавление, а важный элемент финальной готовки. Паста не просто смешивается с соусом, а доходит до состояния готовности в нем, что придаёт блюду насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Итальянцы часто повторяют, что паста должна «дышать» — не слипаться, не плавать в воде и не быть переваренной. Как только вы попробуете такую пасту, обычная станет казаться чем-то совершенно бесполезным.
Основные ошибки при приготовлении пасты
Среди самых распространенных ошибок выделяются:
- Добавление масла в воду: это частая ошибка, так как масло делает воду жирной, отчего соус не держится на пасте и стекает в тарелку.
- Недостаток воды: если приготовить пасту в маленькой кастрюле, ей будет не хватать пространства для правильной готовки. Да и вкус у пасты будет хуже из-за крахмалистости.
- Промывание макарон холодной водой: это действие смывает крахмал, который помогает соусу лучше удерживаться на пасте.
- Приготовление пасты отдельно от соуса: паста должна дорабатываться на сковороде с соусом, только так она впитает его вкус.
- Неправильный выбор формы пасты: длинные формы лучше сочетать с жидкими соусами, а короткие с густыми. Это влияет на то, как соус будет удерживаться.
Как готовить пасту правильно: пошаговая инструкция
Для правильного приготовления шефы из Италии советуют следующее:
- Солите воду перед тем, как добавлять пасту.
- Используйте большую кастрюлю, чтобы вода могла свободно циркулировать.
- Сперва перемешайте пасту, чтобы избежать слипания, затем готовьте до состояния чуть меньше, чем указано на упаковке, и переложите в сковороду с соусом.
- Добавьте немного «паста воды» и дайте пасте дойти до нужной консистенции в соусе.
Следуя этим простым шагам, вы сможете добиться того великолепного вкуса, который обычно ожидается от ресторана. Интересно, сколько из этих ошибок вы узнали впервые!
