Стоя перед прилавком с бутылками, можно легко запутаться. Все они сверкают, обещая праздник, но как разобраться, что такое шампанское, а что просто игристое вино? Выбор на сегодня просто ошеломляющий: Кава, Франчакорта, Просекко, Асти и множество других наименований. И тут возникает вопрос: как отличить настоящее шампанское от менее известных сортов? Важно помнить: чем разнообразнее рынок, тем легче сбиться с толку.
Игристое вино: общее и особенное
Игристое — это широкий термин, объединяющий множество вин, включая шампанское, но это лишь его верхушка. Шампанское производится в французском регионе Шампань по уникальному методу Шампенуа, который задает тон для других игристых сортов, таких как Кава в Испании или Франчакорта в Италии. Каждый из них имеет свой характер, стиль и методы производства. Например, Асти — это сладкое итальянское игристое, приготовленное по особому резервному методу.
Разница между ними — колоссальная. По давлению игристые вина делятся на несколько категорий: жемчужные (с давлением около 1 бара), легкие искристые (1-2.5 бара) и полноценные игристые вина (более 3 бар). Искусство создания игры пузырьков начинается с метода производства, который формирует вкус и текстуру вин.
Методы создания: от традиционного до современного
Классический метод, известный как Шампенуа, представляет собой самый трудоемкий и престижный способ. Он включает создание тихого вина с низкой температурной ферментацией, ассамбляж (смешивание вин разных сортов) и вторичное брожение прямо в бутылке. В результате получается богатая текстура и глубокий вкус. Другой способ — резервуарный метод Шарма, где вторичное брожение проходит в герметичном контейнере. Этот метод создает более легкие, фруктовые тона и удобен для широкого потребления.
Искусственная карбонизация: вино или газированный напиток?
Отметим, что не все игристые вина можно считать подлинными. Есть также газированные напитки, где углекислый газ добавляется искусственно. Такие продукты часто стоят дороже, но мало приносят в плане качества и вкуса. Лучшим примером служат самые дешевые «праздничные» покупки, которые не стоит смешивать с настоящим игристым.
Чем больше знать о методах и отличиях, тем легче выбрать идеальное игристое, способное украсить любой праздник. В конце концов, быть в курсе — значит быть уверенным в своём выборе, пишет канал "ПИВКО И РЫБКА".
