Нежная овощная икра с тыквой и баклажанами по-португальски

Тыква, знакомая многим, приобретает совершенно новый вкус в этом удивительном португальском рецепте. И хоть в Португалии тыква может не быть столь яркой на вкус, эта закуска неизменно украсит любой стол. Полезная и аппетитная, она идеально подходит в сочетании с отварной треской и свежей зеленью, пишет канал.

Ингредиенты

• Баклажаны 3 кг
• Тыква 3 кг
• Лук 4 шт.
• Чеснок 2 головки
• Яблоки 8 шт.
• Паприка 2 ч. ложки
• Черный перец 1 ч. ложка
• Растительное масло 200 мл
• Соль по вкусу

Приготовление

Приготовление этой икры займет около 1,5-2 часов, включая всю подготовку и запекание. Все овощи и яблоки потребуется очистить и нарезать кубиками. Лук мельчится, а чеснок нарезается пластинами для лучшего раскрытия аромата.

Часть паприки, перца и масла разделить на две порции. В одной кастрюле смешайте баклажаны с луком, добавьте первую половину приправ и масла, щедро посолите и перемешайте. В другой емкости комбинируйте тыкву, яблоки и чеснок, добавляя вторую порцию приправ. После этого следует тщательно перемешать.

Замечательное решение распределить обе части овощей на противне, оставляя их отдельно. Для большей уверенности можно разделить их зеленью.

Разогрейте духовку до 190C и отправьте противень на 4045 минут. Затем аккуратно перемешайте все ингредиенты и при необходимости подкорректируйте вкус, добавляя соль, перец или масло. Верните все обратно в духовку на 1520 минут для окончательной доварки.

Готовую икру раскладывают по заранее стерилизованным банкам. Перевернув их, укутайте до полного остывания. Для полного раскрытия вкуса икру лучше оставить в холодильнике на неделю. В условиях, если банки были правильно стерилизованы, икра может храниться до полугода.

Эта овощная закуска по-португальски способна удивить даже самых искушенных гурманов!

Приятного аппетита!