Батат — это идеальный продукт, который способен освежить зимнее меню. С богатым содержанием витаминов, антиоксидантов и клетчатки он благоприятно влияет на иммунитет, поддерживая хорошее самочувствие и стройную фигуру. Благодаря поставкам из теплых стран, батат доступен круглый год, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии: от салатов до десертов.
«Сладкий картофель» с японским акцентом
Во многих языках мира батат известен как «сладкий картофель». Японцы называют его сацума-имо, а одно из самых популярных блюд — дайгаку-имо, что переводится как «университетский картофель». Это кулинарное творение было создано более ста лет назад в кондитерской, находившейся неподалеку от Токийского университета. Блюдо быстро завоевало популярность среди студентов, которые распространили простой рецепт по всей Японии. Батат нарезается крупными кусками и жарится во фритюре, после чего глазируется сладким сиропом с добавлением мирина, соевого соуса и рисового уксуса. Гибкость рецепта позволяет экспериментировать с балансом сладости и солености, придавая блюду как десертный, так и закусочный вид. Завершает оформление десерта немного черного кунжута на посыпку.
От пирогов до современных десертов
В США сезон пирогов с бататом начинается в конце ноября, совпадая с Днем благодарения. Используя «бабушкины рецепты», хозяюшки готовят пироги в тестяной корзинке. Батат отваривается в кожуре и превращается в пюре с добавлением сливочного масла, жирных сливок, тростникового сахара и ароматных специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. Для стабильности начинки часто добавляют яйца и муку. В более современных интерпретациях пироги становятся порционными: корзиночки из слоеного теста заполняются кремом из батата, маршмеллоу, орехами пекан и кленовым сиропом.
В Европе батат также нашел свое место в выпечке, обстоятельно добавляя яркие оттенки и облегчая текстуру традиционных десертов. Кондитеры-практики добавляют батат в виде пюре в тесто для фунтовых пирогов, профитролей и даже в популярный баскский чизкейк. Этот универсальный ингредиент открывает неограниченные возможности для кулинарного творчества.
