При покупке хлеба главным критерием становится его внешний вид. Красивый, светлый батон с равномерными надрезами мгновенно привлекает внимание. Но что отличает качественное изделие от неудачного?
Чем отличается хороший хлеб от плохого?
Вопрос выбора хлеба стал актуален: почему в одном магазине батон дешевле, но невкуснее, а в другом — душистый и мягкий, но стоит гораздо больше? Чтобы пролить свет на этот вопрос, эксперты советуют обращать внимание на состав и внешний вид продукта.
Главный технолог пекарни при Троице-Сергиевой лавре Валентин Максимов отмечает, что нарезной батон должен содержать простые ингредиенты: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло и дрожжи. Хотя иногда производители добавляют улучшители для ускорения процесса выпечки, что должно быть указано на упаковке.
Ремесленный хлеб, в свою очередь, предполагает ручное производство, и здесь важен весь процесс: от замеса до выпечки. Пекари работают с тестом, понимая его структуру и контролируя время созревания, что и обуславливает вкус.
Почему цена хлеба может так различаться?
Стоимость ремесленного хлеба часто выше, но не всегда. К примеру, «Бородинский» в магазине может стоить до 100 рублей за 300 граммов. Процесс подготовки теста и выпечки ручным способом требует высокой квалификации и немалых затрат, как на сам процесс, так и на аренду, налоги и упаковку.
Интересно, что многие убеждены, что «ручной» хлеб лучше, так как он проходит длительную ферментацию. Само тесто может готовиться до 24 часов, в отличие от промышленного производства, где подобная задержка невозможна.
Как сохранить свежесть хлеба?
Вопрос о том, почему некоторые виды хлеба не черствеют, также актуален. Промышленный хлеб содержит влагоудерживающие добавки, тогда как ремесленники используют закваску и мед. Тем не менее, чтобы сохранить свежесть, лучше всего упаковать хлеб в бумажный пакет, затем в целлофановый, и хранить в холодильнике при температуре около +5 градусов. Если предполагается, что хлеб не будет съеден сразу, избыток можно заморозить, но не помещать теплый хлеб в целлофан — это повышает вероятность появления плесени.
Хлеб, особенно цельнозерновой, остается важным источником углеводов, клетчатки и витаминов, и рекомендуется употреблять от 2 до 4 ломтиков в день. Однако стоит помнить, что исключить хлеб стоит только людям с определенными заболеваниями, такими как целиакия или диабет, сообщает канал.
