Знакомьтесь с рецептом от шеф-повара
Рецепт украинского борща с пампушками стал настоящей кулинарной классикой, и с ним готова поделиться Елена Никифорова, шеф-повар ресторана Шинок. Это блюдо не только насыщает, но и дарит атмосферу домашнего уюта.
Порции: 8, время приготовления: 4 часа
Энергетическая ценность
Калории: 798.3 Ккал, белки: 34.4 г, жиры: 35.1 г, углеводы: 93.2 г, сообщает канал.
Составные части блюда
- Говяжья грудинка: 700 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 2 кг
- Белокочанная капуста: 900 г
- Белая фасоль: 200 г
- Сало: 170 г
- Чеснок: 30 г
- Томатная паста: 500 г
- Свекла: 2 кг
- Соль и молотый черный перец: по вкусу
Как приготовить
Начните с варки бульона из говядины. Подготовленное мясо заливается водой, доводится до кипения, после чего убирается пена. Уменьшите огонь и варите 40 минут.На следующем этапе нарежьте одну головку лука и одну морковку, обжарьте на сковороде, добавьте в бульон и продолжайте варить еще 2,5 часа. В конце добавьте лавровый лист и снимайте бульон с огня.После этого отделите мясо от костей, нарежьте его небольшими кусочками и верните в бульон.Фасоль промойте, отварите до полуготовности и слейте воду.Обжарьте натертую свеклу с томатной пастой до готовности.В бульон добавьте картофель, варите до полуготовности, затем добавьте фасоль, доведите до кипения, после чего добавьте нашинкованную капусту и обжаренные лук с морковью.Когда суп снова закипит, добавьте обжаренную свеклу, доведите до кипения и снимите с огня.Наконец, прокрутите несоленое сало с чесноком через мясорубку и добавьте в готовый борщ. Подавайте блюдо со сметаной и пампушками.