Как сохранить лето: хрустящие огурчики на зиму без стерилизации

Летний сезон это идеальное время для заготовок домашней консервации. Одним из самых популярных деликатесов являются хрустящие маринованные огурцы, которые порадуют своей свежестью в холодные зимние вечера. Предлагается простой и проверенный рецепт, который приведет в восторг даже самых требовательных гурманов, пишет источник.

Сочетание вкусов

Данный рецепт позволяет приготовить маринад без уксуса, что делает огурцы особенно привлекательными. Они получаются вкусными, с лёгкой кислинкой и идеальным балансом. Для трех 800-миллилитровых банок понадобится:

• 2 столовые ложки соли (без горки)
• 5 столовых ложек сахара (без горки)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой)
• Дополнительно: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, лавровый лист, черный перец горошком и чеснок.

Для усиления вкуса можно добавить корень хрена или семена горчицы, но важно не переборщить, чтобы не затмить сам вкус огурцов.

Процесс подготовки

Для приготовления маринованных огурцов следует использовать чистую фильтрованную воду и крупную без добавок соль. Йодированная соль нежелательна, так как она может сделать огурцы мягкими. Рассол должен полностью покрывать плоды.

Важный момент: выбирайте небольшие, плотные плоды без повреждений. Идеально, если они свежесобранные. Перед засолкой огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде в течение 2-3 часов для сохранения хрустящей текстуры.

Этапы маринования

1. На дно каждой банки укладываем специи:

• 1 зонтик укропа
• Листья хрена, порванные на кусочки
• 2-3 зубчика чеснока
• Несколько горошин чёрного перца
• Листики смородины и вишни
• Лавровый листик

2. Укладываем огурцы в банки, заполняя их максимально плотно.

После этого банки необходимо тщательно отмыть и ошпарить кипятком. Затем следует залить огурцы кипящей водой дважды, чтобы прогреть их и избавиться от горечи. После первого залива воду сливают, добавляют специи обратно и заливают вновь на 15 минут.

Далее готовят маринад, доводя до кипения воду с добавлением соли, сахара и лимонной кислоты, и заливают огурцы горячим раствором. Закатывают банки и переворачивают их вверх ногами. Накрыв теплым одеялом, оставляют до полного остывания.

Таким образом, хрустящие огурчики станут отличным дополнением любого блюда и напомнят о теплоте лета в холодные зимние дни. Приятного аппетита!