Кулеш — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда. Это уникальное сочетание супа и каши, которое зародилось в казацких традициях. Вариации блюда встречаются в зависимости от творчества повара, его настроения и наличия продуктов. Готовили кулеш, как правило, на открытом огне, и ни о каких точных пропорциях не могло быть и речи.
Существует забавная шутка на эту тему:
- Дорогой, иди ешь кашу.
- Ты же вроде варила суп?
- Мало ли, что я варила. Иди ешь кашу.
В детстве кулеш, приготовленный мамой, был одним из любимых блюд. И сейчас есть желание поделиться с читателями современным вариантом этого блюда, в котором основным акцентом станет свинина, придающая особый вкус и текстуру.
Полный список ингредиентов
Для приготовления 2 литров супа вам понадобятся:
- свиные рёбра или мясная грудинка — 500 г
- пшено — 6 ст. ложек
- картофель — 5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- соль — по вкусу
- лавровый лист — 1-2 шт.
- корень петрушки — по желанию
- чёрный перец — по желанию
- зелень для подачи — по желанию
Количество ингредиентов можно регулировать по своему вкусу и предпочтениям.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сначала промойте пшено под горячей водой и оставьте его отмокать.
2. Мясо промывается, помещается в кастрюлю с 1,5 литрами воды и доводится до кипения. Убедитесь, что сняли пену, затем добавьте лук, соль (пока 1 ч. ложка) и корень петрушки, если он есть.
3. Варите бульон на слабом огне около 1 часа.
4. Тем временем очистите картофель и морковь, нарежьте их на кубики.
5. Готовое мясо вынимайте из бульона, а затем введите в него овощи, пшено и лавровый лист.
6. Когда суп закипит, уменьшите огонь и возвращайте обратно мясо. Варите еще 20 минут.
7. В конце снимите лавровый лист, при необходимости досолите, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Перед подачей можно украсить зеленью и перцем, а для большего наслаждения сервировать с черным хлебом и чесноком, пишет источник.
