Армения славится множеством уникальных водорослей и трав, которые играют центральную роль в её кулинарных традициях. Одним из таких ценнейших дикоросов является мандак (Astrodaucus orientalis), который также называют морковницей или овощной хризантемой. Это растение часто готовят в отварном или тушеном виде, а также маринуют, чтобы получить яркое и полезное дополнение к столу.
Подготовка мандака
Для начала нужно тщательно перебрать 1 кг мандака, убрав все поврежденные листья и мусор. Не забудьте обновить срез и избавить от верхнего слоя стебля.
Затем мандак следует замочить в холодной воде и хорошенько промыть под проточной. Если есть подозрения на наличие насекомых, можно немного соли добавить в воду. После этого дренируйте мандак и поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавляя соль по вкусу.
Процесс приготовления
Как только вода закипит, опустите в неё мандак. Важно перемешивать его щипцами каждые 2-3 минуты, чтобы избежать переваривания сверху и недоваривания снизу. После того как стебли станут мягкими, откиньте мандак на дуршлаг.
Теперь можно заняться луком: нарежьте одну крупную луковицу на мелкие кубики и слегка обжарьте на 2 столовых ложках топленого масла. Как только лук станет прозрачным, добавьте мандак и тщательно перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, затем прогрейте в течение нескольких минут.
Подача блюда
Подавайте мандак на сервировочном блюде с соусом из мацуна, традиционного армянского кисломолочного продукта. Для соуса просто смешайте натертый зубчик чеснока с солью и мацуном. Вот и всё — ваше уникальное и полезное блюдо готово к подаче!
Мандак весной можно найти повсеместно в Армении — как на рынках, так и в супермаркетах. Это отличный способ разнообразить ваше меню и познакомиться с неповторимым вкусом армянской кухни.
