Грибная солянка с капустой — отличное блюдо, которое соберет вокруг стола всех домочадцев. Это не просто суп, а настоящая кулинарная симфония, в которую можно добавить множество интересных ингредиентов. Поговорим о том, как правильно приготовить этот шедевр.
Подготовка грибов
В этом рецепте используются отборные алтайские боровики. Прежде чем начать готовку, следует вымочить грибы в холодной воде, добавив к ней пять столовых ложек соли. Для достижения наилучшего результата стоит оставить их в соленом растворе хотя бы на полчаса, а затем тщательно промыть. Обратите внимание, что даже при тщательной промывке может остаться немного песка. Чтобы минимизировать его количество, стоит использовать фильтровальную бумагу или несколько слоев марли при процеживании бульона.
Приготовление бульона и супа
После подготовки грибы следует залить большим количеством холодной воды — примерно 2,5 литрами. Доведите до кипения на среднем огне, после чего сразу уменьшите нагрев до минимального и томите бульон в течение двух с половиной часов. По мере варки снимайте образующуюся пену. Когда грибы будут готовы, достаньте их шумовкой, а бульон процедите.
В процеженный бульон добавьте три-четыре мелко нарезанные картофелины и пару горстей булгура. Позвольте ингредиентам готовиться в том же неспешном темпе при небольшой температуре.
Готовим грибную заправку и капусту
Часть грибов отправится в суп, а оставшиеся нарезанные грибы нужно saut? с луковицей и морковью. Лук, нарезанный полукольцами, следует обжарить на растительном масле до полупрозрачности, затем добавить грибы и тушить под крышкой. Главное — не перегревать смесь, а добиваться смешивания вкусов.
После этого половину грибной заправки добавьте в кастрюлю с картошкой, не увеличивая нагрев. Тушите еще минут двадцать, после чего сделайте финальную балансировку по соли и вкусу. Суп готов!
В оставшуюся грибную смесь добавьте нашинкованную молодую капусту и мелко нарезанную морковку. Под крышкой готовьте на небольшом огне до готовности, стараясь сохранить хрустящую текстуру капусты, пишет источник.
