Эстетика подачи блюда всегда играет важную роль в кулинарии. Даже простое заливное может стать настоящим украшением стола, если подойти к его оформлению с креативом. Если вы хотите удивить своих гостей изысканной закуской на празднике, мясо «Провансаль» из говядины — отличное решение. Рекомендуется готовить это блюдо в прозрачной посуде, чтобы продемонстрировать контраст красочных слоев. Для удобства можно использовать стеклянную форму, которую затем просто нарезают на порции.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Вода - 1 л
- Морковь - 1 шт. (средняя)
- Зеленый горошек - 2 ст. ложки
- Желатин - 25-50 г
- Майонез провансаль - 100 г
- Соль - по вкусу
Для декора:
- Петрушка - по вкусу
- Розовый перец - по вкусу
Приготовление
Для начала необходимо собрать все необходимые продукты согласно списку ингредиентов. Выбирайте говядину без костей и предпочтительно с минимальным содержанием жира — идеально подойдёт мякоть говяжьей лопатки. Чтобы бульон получился прозрачным, выбирайте охлажденное или полностью размороженное мясо.
Поместите кусок говядины в кастрюлю с водой и доведите до кипения. В первые 5 минут тщательно снимайте образовавшуюся пену. После этого уменьшите огонь, добавьте соль и очищенную морковь, варите мякоть до полной готовности, примерно 1,5-2 часа. Мясо должно стать мягким.
Через полчаса после начала варки извлеките морковь, оставив её для украшения. При желании можно добавить лавровый лист и несколько горошин перца для аромата.
Процедите готовый бульон, стараясь максимально убрать жир. Попробуйте бульон на соль — он должен быть немного солонее, чем для супа. Затем остудите бульон и мясо до комнатной температуры. Определите количество желатина в зависимости от желаемой консистенции заливного. На 500 мл оставшегося бульона потребуется 20 г желатина.
Замочите желатин в остывшем бульоне на 20 минут, затем прогрейте до полного растворения. Отваренное мясо и морковь нарежьте кубиками, разложите по формочкам вместе с горошком. Залейте бульоном с желатином так, чтобы он лишь слегка покрыл ингредиенты, и уберите в холодильник для застывания.
Для белого слоя замочите 10 г желатина в 100 мл бульона, дайте ему набухнуть, затем разогрейте до полного растворения и добавьте майонез. Аккуратно залейте эту массу поверх застывшего заливного и снова отправьте в холодильник до полного застывания. После этого украсьте верх по своему вкусу, используя петрушку и розовый перец.
Нагрейте остаток прозрачного бульона со желатином и аккуратно полейте им декор. Дайте немного подмерзнуть в холодильнике, а затем вылейте оставшийся бульон с желатином сверху.
Заливное мясо «Провансаль» из говядины готово. Прекрасная закуска для любого праздничного стола ждет своих почитателей!
