Гастроэнтеролог Екатерина Титова из Пироговского университета поделилась рекомендациями по оптимальным методам приготовления картофеля, которые помогут сохранить его полезные свойства и уменьшить риски для здоровья, сообщает источник.
Полезные способы приготовления картофеля
Оптимальные методы, которые стоит рассмотреть:
- Варка;
- Запекание;
- Приготовление на пару, желательно с сохранением кожуры, которая богата клетчаткой.
Эти способы являются наиболее полезными для пищеварительной системы, как сообщается в пресс-службе РНИМУ. Варка и запекание позволяют сохранить калий, витамин C и резистентный крахмал, особенно после охлаждения. Этот крахмал служит пребиотиком, улучшая состояние кишечной флоры и способствуя снижению гликемического индекса, что особенно важно для людей с нарушениями обмена углеводов.
Гастроэнтеролог подчеркивает, что такие виды приготовления идеально подходят во время ремиссии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Умеренные варианты, такие как пюре и тушеная картошка, могут быть приемлемыми, но их благоприятность зависит от рецепта. Например, пюре, приготовленное на воде с добавлением небольшого количества масла, считается более безопасным, в то время как большое количество жира делает блюдо вредным.
Вредные способы готовки картофеля
Среди методов, которые стоит избегать, выделяются:
- Жарка;
- Приготовление оладий и драников.
Жареный картофель поглощает слишком много масла и может образовывать канцерогены и окисленные продукты. Это ставит под нагрузку печень и поджелудочную железу, ухудшая пищеварение. Оладьи и драники, содержащие муку и яйца, также являются высококалорийными и нежелательными для людей, страдающих от гастрита или других заболеваний ЖКТ.
Наиболее вредными считаются картофель фри и чипсы, жаренные во фритюре. Они содержат трансжиры и канцерогены и оказывают негативное воздействие на здоровье органов пищеварения.
Эксперты рекомендуют придерживаться следующих рекомендаций:
- Предпочитать варку, запекание и приготовление на пару;
- Ограничить соль и использовать растительное масло в минимальных количествах;
- Сочетать картофель с некрахмалистыми овощами, избегая сочетания с мясом.
