В последние годы на слуху стало настораживающее словосочетание — "мясной клей", особенно когда речь идет о продуктах, предназначенных для детей, таких как сосиски или ветчина. Разберемся, что это на самом деле и как определить, содержит ли продукт этот ингредиент.
Что скрывается за термином "мясной клей"?
Под "мясным клеем" подразумевается фермент трансглутаминаза. Ее используют в пищевой промышленности для соединения кусочков мяса. Это особенно актуально при производстве ветчины или филе из мелких обрезков.
Следует отметить, что трансглутаминаза разрешена к использованию в большинстве стран, однако потребители имеют право знать, покупают ли они натуральный продукт или обработанное мясо.
Как обнаружить "мясной клей" в составе
При выборе мясных изделий стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Если производитель прозрачно указывает состав, вы можете увидеть:
- трансглутаминаза
- ферментный препарат
- enzyme (в случае импорта)
- Проверяйте такие термины как:
- "формованное мясо"
- "восстановленное филе"
- "мясной продукт" вместо "мясо".
- Если кусок мяса имеет ровные края и одинаковую толщину, это может быть признаком обработки из частей.
- Настоящее филе не может стоить как дешёвый фарш — если цена кажется подозрительной, это повод для размышлений.
Безопасность использования трансглутаминазы
Согласно данным международных организаций, таких как Европейское агентство по безопасности продуктов питания, при соблюдении правил использования этот фермент безопасен. Однако главная проблема заключается не в его безопасности, а в прозрачности — покупатель должен понимать, что именно он покупает.
