Приготовление традиционной долмы начинается с правильного выбора продуктов. На местном рынке лучше всего приобрести баранину и говядину, дополненные соленой черемшей, свежими перцами, чесноком и пучком кинзы. Не забудьте захватить бутылку хорошей чачи для создания атмосферы!
Ингредиенты
- Свежая кинза (кориандр) 1 пучок
- Говяжья лопатка ? кг
- Листья винограда в рассоле 250 г
- Репчатый лук 2 головки
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль по вкусу
- Смесь Пять перцев по вкусу
- Баранья нога 1,5 кг
Этапы приготовления
Для начала необходимо приготовить фарш. Сначала берется передняя часть бараньей ноги: ее аккуратно очищают от кости. Если имеется немного жира, это придаст блюду сочность. мясо следует пропустить через мясорубку.Говяжью лопатку немного нарезают и также отправляют в мясорубку вместе с луком и чесноком.Листья винограда тщательно промываются и заливаются кипятком на 3-4 минуты, после чего охлаждаются холодной водой, чтобы избежать повреждений.Фарш солят, перчат и оставляют в холодильнике на час. Это отличная возможность, чтобы семья не терзала воздух ароматами, а в это время можно подготовить остальные ингредиенты.Когда фарш охладился, можно начинать завертывать долму. Рекомендуется готовить в чугунной утятнице, где толстое дно гарантирует более равномерное приготовление. Долму укладывают довольно плотно, но не до краев, и заливают водой так, чтобы покрыть верхний ряд. Как только вода закипит, огонь уменьшают и оставляют тушиться на 35-45 минут, при этом крышка слегка приоткрыта для усиления вкуса.Для соуса подойдет кефир. В стакане нужно смешать 180 г кефира с протертым чесноком и водой. Нагревают соус в микроволновке лишь на короткое время, чтобы он остался холодным, так как нагрев приведет к свертыванию.Подавая долму, стоит украсить ее кинзой, порезав или потерев. Кинза добавит аромат и свежесть.Наслаждайтесь приготовлением долмы, и пусть каждая ее порция станет настоящим кулинарным шедевром!