Азу — это изысканное творение татарской кухни, состоящее из тушеного мяса, смешанного с овощами. Происхождение названия связывают с татарским словом «аздык», что означает «пища», или с персидским «ази», переводимым как «кусочки мяса». В основном для блюда используется говядина или баранина, однако не редкость рецепты с молодыми конинами.
Мясо тушат вместе с луком, помидорами и картофелем, а для остроты иногда добавляют морковь и соленые огурцы. Необходимым компонентом является острый соус, который придает азу особую пикантность.
Ингредиенты для азу
- Мясная вырезка (500 г, предпочтительно говядина);
- Томатная паста (2 ст. л.);
- Мясной бульон (250 мл, можно заменить водой);
- Картофель (1 кг);
- Соленые огурцы (3 шт.);
- Репчатый лук (4–5 шт.);
- Масло растительное (4–5 ст. л.);
- Чеснок (3 дольки);
- Перец черный молотый и соль (по вкусу).
Приготовление азу по-татарски
Для начала говядину нарезать продолговатыми кусочками. В казане разогреть растительное масло, добавить мясо и слегка обжарить. Затем нарезанный репчатый лук следует добавить в казан и готовить до его размягчения.
Следующим шагом будет подготовка соленых огурцов — их нужно мелко нарезать или натереть на крупной терке, затем добавить к мясу вместе с томатной пастой и влить бульон. Оставить тушиться под крышкой до готовности мяса.
В это время картошку нарезать соломкой и обжарить на сковороде. Затем добавить к говядине вместе с лавровым листом, солью, перцем и измельченным чесноком. В конце слегка перемешать и тушить еще 7 минут. Блюдо будет готово к подаче!
Выбор продуктов для идеального азу
Главное внимание стоит уделить мясу. Для классического варианта, как правило, выбирается именно говядина. Следует ориентироваться на яркий красный цвет мяса без темных пятен и запах, который должен быть легким и приятным. Жир должен быть белым или кремовым, а идеальная текстура — упругая.
Если говядина замороженная, ее нужно медленно размораживать в холодильнике, а при покупке также обратить внимание на разрез и яркость цвета. Вместо говядины можно использовать индейку, курицу или даже морепродукты. К выбору соленых огурцов и помидоров тоже стоит подойти с вниманием — они должны быть крепкими и полностью зрелыми для достижения наилучшего вкуса.
