В России стартовал Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, организованный командой московского ресторана Bj?rn. С 1 по 14 сентября в 13 городах страны 30 ресторанов представят уникальные блюда, демонстрирующие подход к ответственном потреблению. В мероприятии участвуют заведения из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара и других городов.
Шеф-повара ресторанов вдохнули новую жизнь в принцип zero waste, который подразумевает умелое использование всех частей ингредиентов и минимизацию отходов. Это мировая гастрономическая тенденция, включающая в себя осознанное потребление и максимальную эффективность. Основные принципы (5R): отказываться от лишнего, сокращать, повторно использовать, перерабатывать и компостировать.
Инновационные рецепты участников
Рестораторы поделились с аудиторией фестивальными рецептами, показывающими, как можно внедрять идеи нулевых отходов на домашнюю кухню. Вот некоторые из интересных блюд:
- Ножка кролика с зелёным горошком: В нижегородском ресторане Red Wall шефы предлагают необычное сочетание — ножку кролика с соусом из бульона корня сельдерея и азиатских водорослей. Оставшийся сельдерей можно превратить в пюре для гарнира.
- Хумус с сезонными овощами: В Bellevue в Санкт-Петербурге хумус подают с домашними овощными чипсами, добавляя свежесть и текстуру к блюду.
- Маринованная дыня с мороженым: Вoronежское заведение «Черная река» удивляет: дыню маринуют, из корок делают цукаты, а семена — используют для приготовления молока для мороженого. Пять текстур в одном блюде!
Уникальные гастрономические открытия
Каждый ресторан участник фестиваля демонстрирует креативный подход в использовании простых ингредиентов для создания оригинальных блюд. Вот несколько ярких примеров:
- Жюльен из раковых шеек: В ресторане «Черная река» щедро заменили привычные грибы на раковые шейки, комбинируя их с нежным луком-пореем и сливочным сыром.
- Ньокки с рапанами: Сочи предлагает интересный рецепт с рапанами, доступными в супермаркетах, которые прекрасно добавляют в пасту или омлеты.
