Изучение кулинарных традиций всегда увлекательно, особенно когда речь идет о таких атмосферных блюдах, как буженина. На этот раз предлагаются два интересных рецепта: один — из XIX века, другой — современный, из XXI века. Оба варианта дадут возможность почувствовать, как изменился подход к приготовлению этого вкуснейшего мясного деликатеса с течением времени.
Что понадобится для приготовления?
- Свиная лопатка — 2 штуки по 800 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свежий розмарин — несколько веточек
- Сушеный чеснок — 2 ч. ложки
- Морковь — 0.5 шт.
- Лук — 0.5 шт.
- Гвоздика — 1/3 ч. ложки
- Мускатный орех — 1/3 ч. ложки
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Грузинская аджика (сушеная) — 1 ч. ложка
- Кардамон — по вкусу
- Луковая шелуха от 4-5 луковиц
Как приготовить по рецепту XIX века?
Для начала, в кастрюлю с водой добавляют немного сена, веточки розмарина и щепотку соли. После доведения до кипения, кусок лопатки обвязывается шпагатом и помещается в кастрюлю. Варить мясо нужно около 15 минут, после чего извлекаются и мясо, и сено. Затем в бульон добавляются специи: мускатный орех, кориандр, гвоздика и черный перец горошком. Далее помещают обратно лопатку, луковую шелуху, чеснок и обожженный лук. Варят до готовности. После этого мясо очищается от шпагата и обильно натирается чесноком с маслом, после чего заворачивается в пленку и на несколько часов помещается в холодильник.
Приготовление по рецепту XXI века
Современный подход к бужинине включает обвязывание лопатки шпагатом и создание разрезов для чеснока. В отдельной миске смешиваются сушеный чеснок, мускатный орех, кориандр и аджика с небольшим количеством масла. Мясо обваливается в этой смеси, посыпается солью и перцем, а затем маринуется 10-20 минут. Обработанная лопатка помещается на противень, заворачивается в пергамент и запекается в духовке при 180 градусах в течение 35-40 минут. При приготовлении чеснок с маслами натирает приготовленное мясо, которое также охлаждается и нарезается для подачи к столу.
