Мокека, известная также как мукека (moqueca), представляет собой восхитительное творение кулинарии, объединяющее множество морепродуктов, включая рыбу, креветки, крабы и омары. В Бразилии это блюдо готовится более 300 лет, используя специальный аккуратный керамический сосуд — панелу де барро (panela de barro), который превосходно сохраняет тепло.
Аутентичные оттенки вкуса
Следует заметить, что предложенный рецепт немного отклоняется от традиционного. Чтобы получить поистине байанский вкус, необходимо использовать уникальное африканское красное пальмовое масло (дендэ). Однако в некоторых регионах его могут заменять другими маслами, такими как соевое или оливковое, добавляя порошок семян аннато для достижения характерного цвета.
Ингредиенты и приготовление
Приготовление мокеки возможно с использованием филе хека, хотя любая крупная белая морская рыба подойдет. Традиционно используются морской окунь, путассу и групер. Для двух порций потребуются:
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 луковица (репчатая)
- 120 мл кокосового молока
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 щепотка соли
- 1 зубчик чеснока
- 1 лимон
- 30 мл оливкового масла
- 1 сладкий перец
- 2 помидора
- 300 г филе хека
Процесс начинается с маринования рыбы в смеси кокосового молока, лимонного сока, давленого чеснока и щепотки соли на 20 минут. Затем нарезаются сладкий перец и репчатый лук, которые обжариваются на оливковом масле до прозрачного состояния. Помидоры обрабатываются горячей водой для легкого снятия кожицы и нарезаются кубиками.
Финальный штрих
Обжаренные овощи служат основой для размещения рыбы, которая заливается кокосовым молоком и посыпается рубленой зеленью. Блюдо тушится на медленном огне под крышкой, после чего добавляется соль и перец по вкусу. Готовую мокеку подают в глубоких тарелках, украсив остатками зелени, а в качестве гарнира можно использовать белый рис. Приятного аппетита!
