Дзыкка – это классическое осетинское блюдо, относящееся к числу древнейших кулинарных традиций республики. Главным ингредиентом этой аппетитной каши является осетинский сыр, который производят из жирного молока и специальной закваски. Для его получения используют как натуральный сычуг, так и искусственный фермент пепсин. В некоторых случаях осетинский сыр заменяется адыгейским, что не влияет на вкусовые качества конечного продукта. Как утверждают местные жители, каши можно не испортить маслом, а вот дзыкку сметаной точно не испортишь – добавлять можно смело! Кроме сыра, в рецепт обязательно входит мука, будь то пшеничная или кукурузная. В древности дзыкку готовили исключительно в чугунных кастрюлях, что позволяло избежать прилипания и подгорания.
На каждый стол традиционно подают свежевыпеченный хлеб, который обмакивают в дзыкку, создавая уникальный гастрономический опыт.
Дзыкка на праздниках
Это блюдо занимает важное место в осетинских праздниках. Один из таких случаев – праздник кацх, символизирующий день рождения сына. Раньше, когда мать мальчика отправлялась за подарками к родственникам, её родители готовили праздничный стол, где дзыкка была обязательным блюдом. В наше время традиции несколько изменились: родители сами организуют торжество, но дзыкка по-прежнему остается центральным угощением. Из-за своей высокой калорийности и жирности вкусовые предпочтения к ней могут различаться, но на кацх вкусно есть её всем.
Когда ребенку исполняется год, дзыкка подается в холодном виде, нарезанной на куски, и на одной тарелке обязательно размещают 9 яиц — это символизирует изобилие и благополучие.
Рецепты осетинской дзыкки
Дзыкка из кукурузной крупы
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа – 160 г
- Вода комнатной температуры – 300 мл
- Сливочное масло – 80 г
- Молоко – 600 мл
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Крупу тщательно промыть (3-4 раза, до прозрачности воды). В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, тонкой струйкой добавлять кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варить 20-25 минут, за 5 минут до окончания влить горячее молоко. Перемешать и довести до готовности. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.
Дзыкка из пшеничной муки
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 160 г
- Сметана 20-25% – 450 мл
- Осетинский сыр – 400 г
- Соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюле довести сметану до кипения, варить 15-20 минут, добавив соль. Постепенно ввести размятый осетинский сыр, тщательно перемешивая. Постепенно засыпать муку, продолжая мешать. Варить до получения нужной консистенции и выделения топленого масла. Можно подавать как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!
