Готовить гуляш — дело не из лёгких, особенно если речь идет о говядине. Часто результатом становятся сухие и жёсткие куски мяса, от которых не знаешь, как избавиться. Основной причиной этого становится неправильный подход к приготовлению. Чтобы добиться нежности и сочности, нужно придерживаться нескольких простых правил.
Выбор мяса и правильная разморозка
Оптимальными частями туши для гуляша являются лопатка и шея. Это мясо обладает необходимыми свойствами для получения вкусного и нежного блюда. Лучше всего готовить из свежих продуктов, но если мясо заморожено, важно размораживать его с умом. Не стоит делать это в микроволновке или под горячей водой! Лучший способ — оставить его в холодильнике на нижней полке, чтобы он постепенно оттаял, сохранив свои соки.
Нарезка и обжарка
Существует распространенное заблуждение, что чем мельче порезано мясо, тем быстрее оно приготовится и будет сочным. На самом деле, кусочки должны оставаться достаточно крупными — размером не больше грецкого ореха, и обязательно нарезаться поперёк волокон. Это позволит сохранить сочность.
Далее следует этап обжаривания. Мясо нужно быстро обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, чтобы оно закрыло соки. Важно помнить, что при обжаривании не следует добавлять соль и накрывать крышкой. После получения румяной корочки, мясо следует залить только что закипевшей водой так, чтобы она не полностью покрывала кусочки. Тушение должно проходить на минимальном огне, а не быть привычным «варением».
Приправы и соусы
На этом этапе можно добавить любимые специи — лавровый лист, черный молотый перец и чеснок. И да, не забудьте о соли, добавляемой именно для улучшения вкуса мяса. Тушение с неплотно закрытой крышкой обеспечит необходимую влажность.
Либо готовим гуляш в воде, а в конце загущаем, либо сразу ставим мясо в густой соус. Чтобы сделать соус, обжарьте муку до кремового оттенка, а затем добавьте воду, помешивая венчиком. Как только получите нужную консистенцию, вливайте в гуляш, регулируя густоту по вкусу.
Какой гарнир лучше всего подходит к гуляшу, и известны ли вам уникальные секреты его приготовления? Делитесь мыслями в комментариях!
