Какой связь между морковкой и лососевой икрой? На первый взгляд, никакой. Однако с помощью морковного пигмента можно создать продукт, визуально почти не отличимый от настоящей красной икры. Рецепт этого удивительного блюда будет представлен далее. Но сначала стоит узнать о впечатляющем проекте советских ученых.
Становление нового направления
В 1988 году молекулярная кухня вошла в мир гастрономии благодаря физику Николасу Курти и химику Эрве Тису. Это новое гастрономическое направление стало самым быстроразвивающимся в кулинарии, вводя такие концепции, как сферификация и эмульсификация. Тис и Курти запустили серию семинаров по всему миру, где обучали поваров новым способам приготовления.
Эрве Тис утверждал, что на смену традиционным рецептам приходят инновационные идеи, такие как создание желе из продуктов или использование дегидрированных блюд. Сегодня его находки продолжают удивлять мир.
Советские гении и синтетическая пища
На фоне зарождающихся идей молекулярной кухни стоит отметить выдающихся ученых 60-х годов: академика Александра Николаевича Несмеянова и доктора химических наук Григория Львовича Слонимского. Их главной целью стало создание синтетической пищи из органических ресурсов, защищая природу и изучая зависимость сельского хозяйства от метеоусловий.
Несмеянов в своей книге "Пища будущего" утверждал, что синтетические продукты могут стать полноценной частью нашего рациона. Ссылаясь на недостаток сельхозугодий и пресной воды, он призывал не игнорировать разработки, которые могли бы серьезно изменить взгляды на продовольствие.
Создание синтетической икры
В 1961 году, после напряженных отношений с Никитой Хрущевым, Несмеянов возглавил Институт элементоорганических соединений. Он инициировал развертывание проекта по созданию синтетической икры, что стало особенным вызовом.
Процесс был сложным: для имитации икры использовались желатин, молочный белок и яйца. Основная задача заключалась в получении нужной консистенции, а также в подборе красителей для достижения идеального внешнего вида. Это привело к созданию синтетической икры, которую невозможно было отличить от настоящей.
Все закончилось успешными дегустациями, и слухи о продаже искусственной икры начали пугать внешние торговые рынки, что вызвало опасения в количестве утраты валюты. Академик Несмеянов заслужил признание за свои разработки, получив золотую медаль АН СССР.
Однако сделать производство массовым ему не удалось. Министерство пищевой промышленности посчитало, что синтетические продукты могут вызвать общественное недовольство.
Сегодняшняя молекулярная кухня в Европе воспринята с восторгом, а концепции, отвергнутые в советское время, излучают популярность и становятся модными.
Теперь каждый может попробовать создать синтетическую икру самостоятельно, следуя простому рецепту. Блюда из "пищи будущего" доступны каждому!
Теперь, когда методы известны, кулинарные возможности для всех открываются широким фронтом. Рецепт красной икры будет предоставлен в конце статьи. Готовьте на здоровье!
