Кислые щи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, охватывающая века. Сделанные из кислой капусты, они дарят насыщенный вкус и уникальный аромат, которому сложно сопротивляться. Для любителей этого блюда в статье собраны лучшие рецепты, которые помогут угостить себя и близких этим сытным супом.
Разнообразие щей
История щей восходит к XI–XII векам, и название, возможно, происходит от старославянских слов, обозначающих еду или жидкость. Эти супы представляют собой не просто повседневное кушанье, а настоящую изюминку русской кухни, каждое поколение адаптировало его под свои вкусовые предпочтения. Они готовились в больших чугунках, томясь в печи, и в них всегда присутствовали коренья, мясо, а также кислые заправки.
Кислые щи часто варят на говядине или свинине. Летние варианты дополняются зеленью, а зимой это может быть крупа. Также популярны так называемые суточные щи, которые с каждым разом разогрева становятся все вкуснее. А в некоторых регионах даже научились их замораживать для удобства.
Что такое кислые щи
Интересно, что изначально кислые щи назывались не чем иным, как напитком, схожим с квасом. Гоголь в своем романе «Мертвые души» упоминает, что главный герой завершал день бутылкой кислых щей, чем подчеркивает их популярность. Со временем это название перешло на суп, который богат множеством вариаций.
Кислые щи обычно готовятся на основе говядины или свинины, с добавлением картофеля, моркови, лука и, конечно, кислой капусты. В некоторых рауховитая капуста добавляется для аромата и вкуса. Все ингредиенты томятся, создавая неповторимый бульон, который становится основой для сказочных домашних ужинов.
Рецепты кислых щей
Классические щи из кислой капусты
Для 8 порций понадобятся:
- 500 г говядины на косточке
- 0,5 кг квашеной капусты
- 4 картофелины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 50 г корня сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- Петрушка и укроп по вкусу
- 2 ст. л. томатной пасты
- Соль и перец по вкусу
Для начала, приготовьте бульон, доведя мясо до кипения, затем добавьте овощи и варите 1,5 часа. В отдельной сковороде обжарьте капусту с томатной пастой. После этого добавьте к бульону картофель и тушеную капусту, варите еще 10 минут. Перед подачей добавьте зелень и чеснок.
Щи с грудинкой
Для 6 порций нужно:
- 1 кг кислой капусты
- 1 кг свиной грудинки
- 8 картофелин
- 2 луковицы
- Специи по вкусу
Обжарьте грудинку до золотистой корочки, добавьте лук и капусту, а затем влейте воду и варите в течение 1,5 часов. Далее добавьте картошку и специи, варите до готовности картофеля. Подавайте с зеленью и сметаной.
