Мало кто догадывается, что большинство корицы, представленное на полках российских супермаркетов, — это не настоящая корица, а кассия. Она доступна по более низкой цене, обладает ярким ароматом, но несет в себе ряд рисков.
Опасности кассии
Кассия включает в себя кумарин — вещество, способное нанести вред печени при злоупотреблении. При этом уровень кумарина в кассии превышает таковой в цейлонской корице в 200–300 раз. Суточная безопасная доза составляет 0,1 мг на килограмм веса, и всего лишь одна чайная ложка кассии может существенно превысить эту норму для взрослого человека.
Как отличить настоящую корицу?
Вот несколько признаков, которые помогут вам распознать цейлонскую корицу:
- Название на упаковке: Ищите Cinnamomum verum, C. zeylanicum или «Корица Цейлонская». Избегайте C. cassia или просто «Корица».
- Вид палочек: Цейлонская корица имеет тонкие, многослойные палочки. Кассия же представлена в виде толстой и жесткой трубки.
- Цвет порошка: Цейлонская корица светло-бежевого цвета, тогда как кассия имеет насыщенный красно-коричневый оттенок.
- Вкус: Цейлонская корица мягкая и сладковатая, с цитрусовыми нотками, в то время как кассия обладает жгучим и терпким вкусом.
- Цена: Цейлонская корица стоит в 3–5 раз дороже кассии.
Где купить этот деликатес?
На рынке можно найти настоящий продукт в следующих местах:
- Специализированные магазины специй.
- Маркетплейсы, такие как Ozon и WB, с запросом «корица цейлонская молотая».
- Лавки индийских и шри-ланкийских товаров.
- Премиум-линейки магазинов здорового питания.
Чтобы провести простой тест, можно капнуть йод на порошок: если появится синяя реакция, это указывает на наличие крахмала в кассии, а настоящая корица останется неизменной.
Определить, кому критически важно выбирать саме цейлонскую корицу, стоит людям с заболеваниями печени, тем, кто принимает антикоагулянты, а также беременным, кормящим матерям и детям. Если корица присутствует в вашем ежедневном рационе — в смузи, кашах или выпечке — будьте особенно внимательны.
А вы знали о таком различии между кассией и корицей? Проверили содержимое своей упаковки сегодня?
