В Карелии продолжается работа над уникальной кулинарной книгой, где собираются народные рецепты. Одним из ярких образцов стал рецепт «Дерганой щуки», который поделилась жительница деревни Куганаволок, Ирина Жукова.
Уютная атмосфера и секреты приготовления
Ирина пригласила гостей к себе в дом, расположенный на берегу Водлозера. В просторной кухне с традиционной русской печкой очень удобно готовить. Главное правило приготовления «Дерганой щуки» — заранее посолить филе рыбы. Это нужно сделать за день или два до готовки, чтобы после варки рыба стала гладкой и легко отделялась от костей.
«Работа у нас ювелирная — каждую косточку нужно удалить, а кусочки рыбы превратятся в легкие перышки», — поясняет Ирина. Свежеприготовленное филе щуки варится 20 минут, затем остывает.
Секреты от местного кулинара
Пока щука варится, Ирина нарезает репчатый лук и натирает морковь на крупной терке. Как учитель, она также делится новыми подробностями о своей работе в деревенской школе, где преподает химию, биологию и географию одновременно.
Затем хозяйка обжаривает лук до золотистой корочки, добавляет тертую морковь и готовит эту смесь под крышкой. «Количество овощей зависит от порции рыбы, соленая щука в сочетании с сладкой морковью придает салату особый вкус», — уточняет Ирина.
Общение и атмосфера единства
Во время готовки все вместе «дергают щуку», извлекая мелкие косточки, и складывают «перышки» в глубокую салатницу. Ирина легко поддерживает разговор и даже поет песни из репертуара своей вокальной студии. В этот момент она рассказывает о своих впечатлениях от местной жизни, о дружной семье и любви к водлозерским традициям.
К готовому салату хозяйка подает бездрожжевой хлеб грубого помола. «Приятного аппетита, давайте пробовать», — предлагает она. И, конечно, все с нетерпением готовятся оценить кулинарное искусство Ирины.
Проект по сбору рецептов поддержан Фондом грантов Главы республики и музеем-заповедником «Кижи», что еще раз подтверждает важность сохранения традиций.
