Цхврис мцвади: уникальные нюансы грузинского шашлыка из баранины
Когда погода разочаровывает, а планы на пикник становятся под угрозой срыва, всегда найдется альтернатива. Например, можно угостить друзей свежеприготовленным мцвади прямо на балконе. Грузинское мясо на шампурах, как никто другой, превратит обычный вечер в настоящее кулинарное приключение.
Что же такое мцвади?
Название мцвади происходит от грузинского слова, означающего жарить. Однако, если спросить любого грузина о разнице между мцвади и шашлыком, он с уверенностью объяснит: шашлык это общий термин, тогда как мцвади это традиция. Это касается не только приготовления, но и выбора мяса. Например, в Восточной Грузии предпочтение отдают молодому ягненку, тогда как на Западе используют свинину.
Как правило, для правильного мцвади подходят ягнята, пасущиеся на горных склонах, которые не нуждаются в сложных маринадах: важен лишь хороший огонь от виноградной лозы или фруктовых дров.
Как выбрать идеальное мясо?
На тбилисских рынках опытные продавцы способны определить качество баранины лишь одним взглядом. Главный критерий это достаточная жирность. Мясо должно быть светло-красным с белым плотным жиром. Постная баранина, напротив, станет сухой и жесткой на углях. Многие грузинские хозяйки ценят аромат мяса, который источает молоко и луговые травы, а не пот животного.
Классический рецепт мцвади
Ингредиенты:
- 1 кг баранины (желательно с жирком);
- 3 головки репчатого лука;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 1 пучок свежей петрушки;
- Соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают на куски, удобные для нанизывания на шампуры, и укладывают в глубокую миску, перемежая слоями лука и петрушки. Сбрызнуть уксусом, накрыть и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа для маринования. Важно помнить, что соль добавляется только перед жаркой, чтобы не вытянуть сок из мяса.
Когда угли готовы, мясо нанизывают на шампуры и держат на расстоянии 10-12 см от жара, постоянно поворачивая для равномерного приготовления. Время жарки составляет 10-15 минут. Подают мцвади, посыпав сверху сырым луком и нарезанной петрушкой, избегая сложных соусов лучше всего подать с хорошим грузинским вином.