Роспотребнадзор Ульяновской области недавно обнародовал результаты проверок хлебобулочных и кондитерских изделий за третий квартал 2025 года. Из 150 исследованных сладостей 10% не соответствовали микробиологическим требованиям, а среди хлеба 4,1% образцов не прошли контроль. Также выявлены серьезные нарушения: продажа товаров без необходимой информации на упаковке, с истекшим сроком годности и несоблюдением условий хранения.
Причины несоответствий и их последствия
Почему продукция не отвечает установленным стандартам? Преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета Екатерина Выборнова пояснила, что одним из основных факторов является наличие микробиологических загрязнений, вызванных деятельностью бактерий, дрожжей и плесени. Это приводит к образованию порчи, делающей изделия непригодными для пищи.
Ошибки хранения и их влияние на качество
Основные ошибки при хранении хлебобулочных и кондитерских изделий, как правило, связаны с нарушением условий. Это может вызвать зачерствение, усадку и изменение текстуры. Например, использование герметичных полиэтиленовых пакетов создает благоприятные условия для роста плесени, ведь влага скапливается внутри упаковки. Наилучшим вариантом будет хранение в мешочках из хлопка или льна, что позволит вашему хлебу «дышать».
Хлеб также быстро впитывает посторонние запахи, поэтому его лучше хранить отдельно, вдали от теплых и влажных мест. Нарезка хлеба перед хранением увеличивает его контакт с воздухом, что тоже ускоряет процесс черствения.
Как распознать несвежую продукцию
Покупателям стоит быть внимательными и обращать внимание на внешний вид хлеба: избегайте изделий с плесенью, повреждениями или необычными запахами. Кора не должна быть слишком толстой или слишком тонкой, а нижняя сторона — иметь следы золы или обгорания. Важно также избегать продукции с неприятными привкусами и оценивать, насколько быстро мякиш восстанавливается после нажатия. Безопасный и качественный хлеб станет для потребителей не только вкусным, но и безопасным для здоровья.
