Слово "киш" знакомо многим ценителям европейской кухни, и большинство тут же продолжает с "лоран". А вот "кюкю" поймут лишь персы, азербайджанцы и те, кто прочитал новинки кулинарной литературы.
Соединение кулинарных традиций из разных регионов мира может привести к удивительным результатам. Создание блюда на основе киша и кюкю — отличная возможность внести разнообразие в гастрономический опыт. Это новое кулинарное предложение имеет право на жизнь и, возможно, станет популярным среди гурманов.
Кулинарная традиция Азербайджана
На любом азербайджанском столе всегда можно увидеть лаваш и чурек. Основой многих блюд является мука — 300 граммов вполне достаточно. Без сливочного масла и других молочных продуктов не обходится ни одно застолье, поэтому 150 граммов масла будет не лишним.
Яйца тоже используются в приготовлении. Две крупных одиночки взбиваются с небольшой pinch соли.
Приготовление теста и начинки
Ингредиенты помещаются в кухонный комбайн, и в считанные секунды превращаются в однородную массу. Можно, конечно, обойтись и без комбайна, но с ним процесс становится быстрым и простым.
Готовую крошку формируют в шар и ставят в холодильник, чтобы она стала более пластичной.
На столе обязательны молодые рассольные сыры — любые, совершенно не обязательно искать что-то экстраординарное. Например, сулгуни отлично подойдет для начинки вместе с зеленью.
Яйца и сливки снова используются, придавая блюду кремовость и нежность. Яйца взбиваются с добавлением щепотки соли и перца, затем в массу добавляется натертый сыр и зелень.
Тесто раскатывается по форме, закладываются все ингредиенты, а затем оно помещается в духовку на 15 минут для предзапекания. Избежать пузырьков на тесте можно, накрыв его пергаментом и засыпав фасолью или горохом для тяжести. Как только поверхность слегка подрумянится, начинка из кюкю укладывается в тесто.
Пирог готовится при температуре 170°C. Как только сыр румянится, а начинка перестает быть жидкой, блюдо готово к подаче.
Остудить кулинарный шедевр рекомендуется до 35-40°C и подавать с прохладным белым вином — таким образом каждый сможет насладиться сочетанием вкусов и ароматов.
