Осетинский пирог — это не просто блюдо, это кусочек кавказской культуры, овеянный традициями и вкусом. Его текстура мягкая и эластичная, а начинка может варьироваться от картофеля и свеклы до мяса и капусты. Однако самый популярный рецепт — с сыром и зеленью, который не оставит равнодушным никого. Приблизительная калорийность одного пирога составляет около 500 ккал на 100 г, а готовить его придется примерно 1,5–2 часа.
- Кухня: Кавказская
- Вкус: Солёный, сырный
- Категория: Выпечка
- Сложность: Средняя
Ингредиенты для осетинского пирога
Для теста:
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Кефир (2,5% жирности) — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Адыгейский сыр или сулугуни — 450 г
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
Приготовление осетинского пирога
1. Опара и тесто
В тёплом молоке смешать сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут, пока не появятся пузырьки. Затем соединить опару с яйцом, кефиром, растительным маслом и солью. Постепенно добавлять просеянную муку, замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте на час.
2. Подготовка начинки
Нарезать зелень и натереть сыр. Если сыр слишком солёный, замочить его в холодной воде на 10–15 минут. В глубокой миске соединить сыр, зелень и 2–3 столовые ложки сметаны, тщательно перемешать.
3. Формирование и выпечка
Когда тесто подошло, разделить его на две равные части, раскатать и выложить на одну из них начинку, закрыть другой частью и тщательно защипнуть края. Выпекать при 200°C в течение 20 минут до золотистой корочки. По готовности смазать сливочным маслом для мягкости и подавать горячим.
Советы по подаче
Лучше всего осетинский пирог подавать тёплым с чаем или кефиром. Если выпечка остыла, разогреть в духовке для восстановления свежести. Важно не спешить с замесом теста, чтобы оно хорошо подошло. Начинки должно быть много, а зелень должна быть сухой, чтобы избежать непредвиденных проблем с текстурой.
