Конфи из утки: французы делятся секретами кулинарного мастерства

16 февраля 2026, 04:56

Что такое конфи?

Конфи это традиционный метод консервации мяса, при котором оно томится в содержащемся собственном жире на низких температурах. Этот метод, пришедший из Франции, позволяет сделать мясо невероятно нежным, а жир наполняется ароматами специй и мясными соками, превращаясь в настоящий кулинарный деликатес. При правильной технологии приготовления конфи может храниться в холодильнике на протяжении нескольких недель, полностью покрытое защитным слоем жира.

Ингредиенты для 4 порций:

  • Утка: 2 окорока или 4 филе (грудки), причем окорока предпочтительнее по цене.
  • Утиный жир: 500-700 г, главный компонент блюда. Можно приобрести отдельно или собрать при разделке утки. В качестве замены подойдут гусиный жир или оливковое масло, но для аутентичного вкуса лучше использовать именно утку.
  • Соль: 2 ст. ложки крупной.
  • Специи для маринования:
    • 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
    • 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 ч.л. черного перца горошком
    • 2 лавровых листа, поломанных
    • По желанию: 2-3 гвоздички, мускатный орех, кориандр или розмарин.

Как приготовить конфи: пошаговая инструкция

Этап 1: Подготовка

  • Оботрите окорока бумажным полотенцем и сделайте неглубокие надрезы на коже.
  • Смешайте соль с указанными специями и натрите смесью утку.
  • Уложите окорока в подходящую емкость, пересыпая оставшейся солью, накройте пленкой и уберите в холодильник на 12-36 часов.

    • Этап 2: Приготовление

  • Разогрейте духовку до 120130C. Убрать из холодильника, стряхнуть излишки соли и обсушить.
  • Растопите утиный жир в форме и аккуратно добавьте окорока кожей вниз.
  • Томите в духовке 2,5-3,5 часа, следя за текстурой мяса.

    • Этап 3: Подача и хранение

  • Извлеките окорока из жира и процедите оставшийся жир он сыграет важную роль в других блюдах!
  • Сохраните утку в банке, залив жиром, и уберите в холодильник.
  • Перед подачей разогрейте утку до золотистой корочки.

    • Идеи для подачи:

    • С картофелем, поджаренным в утином жире, с чесноком и тимьяном.
    • С свежим салатом руколы или зелени, заправленным легким соусом.
    • С овощами: тушеной капустой или тыквой.

    Конфи это не просто метод приготовления, это целый ритуал, который приводит к чудесному результату. Bon app?tit!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Serbianfoodtlt.ru