Что такое конфи?
Конфи — это традиционный метод консервации мяса, при котором оно томится в содержащемся собственном жире на низких температурах. Этот метод, пришедший из Франции, позволяет сделать мясо невероятно нежным, а жир наполняется ароматами специй и мясными соками, превращаясь в настоящий кулинарный деликатес. При правильной технологии приготовления конфи может храниться в холодильнике на протяжении нескольких недель, полностью покрытое защитным слоем жира.
Ингредиенты для 4 порций:
- Утка: 2 окорока или 4 филе (грудки), причем окорока предпочтительнее по цене.
- Утиный жир: 500-700 г, главный компонент блюда. Можно приобрести отдельно или собрать при разделке утки. В качестве замены подойдут гусиный жир или оливковое масло, но для аутентичного вкуса лучше использовать именно утку.
- Соль: 2 ст. ложки крупной.
- Специи для маринования:
- 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
- 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2 лавровых листа, поломанных
- По желанию: 2-3 гвоздички, мускатный орех, кориандр или розмарин.
Как приготовить конфи: пошаговая инструкция
Этап 1: Подготовка
Этап 2: Приготовление
Этап 3: Подача и хранение
Идеи для подачи:
- С картофелем, поджаренным в утином жире, с чесноком и тимьяном.
- С свежим салатом руколы или зелени, заправленным легким соусом.
- С овощами: тушеной капустой или тыквой.
Конфи — это не просто метод приготовления, это целый ритуал, который приводит к чудесному результату. Bon app?tit!
