Как правильно варить мясо: секреты от шеф-повара

Правильное приготовление мяса это искусство, сочетание кулинарной техники и основ здорового питания. Некачественно сваренное мясо может быть жестким и неаппетитным, а его ценные элементы могут быть потеряны. Профессиональный шеф-повар Наталия Тарасова делится своими советами по правильной варке мяса.

Подготовка мяса

Перед тем как приступить к варке, необходимо подготовить мясо. Уберите пленку и лишний жир, затем хорошо промойте его под холодной водой. В зависимости от цели использования готового продукта, способ варки будет различаться.

Методы варки

• Для бульонов и супов: Лучше использовать мясо с косточкой. Его следует закладывать в холодную воду, доводить до кипения на среднем огне, снимая образующуюся пену для сохранения прозрачности бульона.
• Для нарезки и салатов: Используйте мякоть. Куски мяса погружайте в уже кипящую воду. Важно, чтобы они были полностью покрыты водой, и желательно варить под крышкой, чтобы сохранить аромат и влагу.

Важно правильно рассчитать время варки. Если переварить мясо, оно станет жестким и потеряет вкус, а недоваренное может представлять опасность для здоровья. В среднем время приготовления мяса составит:

• Свинина 1 час
• Телятина 1 час
• Говядина 1-1,5 часа
• Баранина 1,5-2 часа
• Курица (тушка) 1 час

Имейте в виду: если нарезать мясо на кусочки, время варки сократится до 40 минут. Доказано, что мясо на кости должно легко отходить от кости для достижения нужной мягкости.

Специи и добавки

Что касается добавления овощей и специй, соль лучше добавлять в конце. Однако лавровый лист, черный перец и лук можно положить заранее, чтобы обогатить бульон ароматом.

Умение правильно варить мясо это знание, которое не только делает блюда вкусными, но и полезными, послужив отличной основой для создания кулинарных шедевров, сообщает МК.