Элеваж — это термин, который пришел из Франции и в переводе означает «воспитание» или «выращивание». В мире виноделия этот процесс охватывает период между завершением брожения и разливом вина в бутылки. В этот момент напиток проходит важный этап своего «созревания», набирая характер и глубину.
Процесс элеважа
В течение элеважа вино может находиться в различных емкостях, включая дубовые бочки, бетонные чанах, керамические амфоры или стальные резервуары. Виноделы на этом этапе внимательно следят за контактами вина с кислородом, проводят дегустации, перемешивают осадок и принимают ключевые решения, влияющие на вкус, аромат и текстуру будущего вина.
- Дубовые бочки: Придают вину мягкость и сложную палитру вкусов, включая ноты ванили, карамели и пряностей.
- Стальные емкости: Сохраняют свежесть и фруктовые акценты, акцентируя яркость ароматов.
Отличие от выдержки
Зачастую элеваж путают с выдержкой, хотя это два разных процесса. Элеваж представляет собой активную работу с вином до его разлива, в то время как выдержка — это спокойное созревание, которое происходит уже в бутылках. Можно сказать, что элеваж — это как молодость вина, когда оно еще «воспитывается», а выдержка — это период его взрослой жизни. Это игра в долге, где каждая деталь имеет значение.
Таким образом, элеваж является важной частью винодельческого процесса, влияя на конечный вкус и качество вина. Этот этап позволяет создать уникальные и насыщенные напитки, которые будут приятно удивлять любителей вина, пишет источник.
