Каждый бухарец владеет как минимум тремя языками: таджикским, узбекским и русским, что помогает им находить общий язык в многонациональном обществе. Так же, как и в языке, разнообразие присутствует в кулинарии — в Бухаре существует по меньшей мере три вида плова: бухарский, ферганский и ташкентский. Бухарцы уверены, что именно их плов — лучший из всех.
Основные ингредиенты
Без жира или масла плов не получится. Можно использовать как растительное, так и курдюк, но доминирует правило: используйте то масло, вкус которого вам нравится. Итак, в плов потребуется 300 грамм жира — помните, это именно граммы, а не миллилитры.
Лук — ключевой ингредиент узбекского плова. Именно от него зависит не только вкус, но и цвет готового блюда. Чтобы достичь золотистого оттенка, нужно не жалеть лука — около 500 грамм, нарезанного полукольцами толщиной 3-4 мм. Его следует слегка подсолить, добавив примерно половину столовой ложки соли.
Приготовление плова
Готовя плов, стоит помнить о том, что морковь тоже имеет значение. Добавьте венчик тертой моркови — около килограмма, которую распределите по верхнему слою, не перемешивая. На морковь можно положить зиру и добавить немного воды для тушения. Около 20-30 минут на среднем огне — и морковь готова.
Далее в плов вводится тыква — 700 грамм, порезанной кубиками, которую закладывают на морковь. На завершающем этапе можно добавить 1 килограмм риса, тщательно промытого и замоченного. Не забудьте про соль — обязательно столовая ложка с горкой и стакан кипящей воды.
Подача и советы
Когда плов станет готовым, следует его накрыть и дать настояться. Некоторые предпочитают деликатно перемешивать рис, при этом стараясь не трогать морковь и тыкву. Важно — мяса в плове может и не быть, его можно заменить горохом или подать отдельно. Каждый может добавить в блюдо именно тот вкус, который ему нравится. Плов можно сочетать с мясом, прекрасно жареным где-то на гриле или в тандыре.
Приятного аппетита! Этот плов идеально подойдет даже для тех, кто соблюдает пост, и поможет насладиться вкусом бухарской кухни в любое время года, сообщает Дзен-канал "Сталик Ханкишиев ".
