Когда разговор заходит о пельменях, на ум обычно приходит именно закуска или второе блюдо. Однако, корейские манду-ккук — это не просто суп, а символ хороших традиций и торжеств. Это блюдо, приготовляемое в честь Корейского Нового года (Соллаль), наполняет атмосферу счастьем, благополучием и надеждой на светлое будущее. Чистый, наваристый бульон в сочетании с нежными пельменями ручной работы создает поистине королевский ужин в мире кулинарии!
Философия манду-ккук
В Корее «ккук» воспринимается несколько иначе. Это особая категория прозрачных, крепких бульонов, которые рекомендуется подавать в торжественных случаях. Прозрачность бульона символизирует чистоту и начало нового жизненного этапа, в то время как пельмени (манду), представляющие собой древние серебряные слитки, сулят богатство. В результате, это блюдо гармонично сочетает в себе тепло и радость, пишет Бодрый Баран.
Ингредиенты для манду-ккук
Для приготовления на 3-4 порции потребуются:
- Бульон: говяжья грудинка или рёбрышки – 500 г, репчатый лук – 1 шт., редис дайкон – 150 г, зелёный лук – 1 стебель, чеснок – 4-5 зубчиков, соевый соус – 2 ст.л., соль по вкусу, вода – 2,5–3 литра.
- Начинка для пельменей: свино-говяжий фарш – 300 г, твёрдый тофу – 150 г, капуста пекинская – 150 г, зелёный лук – 2 стебля, репчатый лук – ? шт., чеснок – 3 зубчика, имбирь – 1 ч.л., соевый соус – 1 ст.л., кунжутное масло – 1 ст.л., соль и перец по вкусу, кунжутные семечки – 1 ст.л.
Пошаговое руководство по приготовлению
Для начала необходимо подготовить прозрачный бульон. Говядину промывают и варят, чтобы удалить примеси. Затем, после тщательной очистки, мясо снова помещают в кастрюлю и заливают свежей водой вместе с овощами. Важно довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 1,5-2 часа для достижения идеальной прозрачности и аромата.
Далее готовится начинка для пельменей. Все компоненты тщательно смешиваются до получения однородной массы, после чего начинается лепка пельменей. Важно правильно заклеить их, чтобы они не разварились в бульоне, что требует аккуратности и навыка.
После этого пельмени варят в горячем бульоне до готовности, а затем сервируют в глубоких тарелках с добавлением яичного блинчика и нори. Не забудьте посыпать свежим зеленым луком перед подачей!
Приготовление манду-ккук требует времени и терпения, но результат определенно оправдает ожидания. Данный суп не только насыщает, но и наполняет душу радостью и теплом!
