В этом году празднование Масленицы перенесется на более ранние даты, начиная с 16 февраля и завершаясь Прощёным воскресеньем 22 февраля. Великий пост начнется 23 февраля и продлится до 11 апреля, а долгожданная Пасха выпадет на 12 апреля.
Неизменным атрибутом Масленицы остаются блины. Эти круглые, золотистые и румяные лакомства не просто угощение — с древних времён они символизировали солнце. Блины на Руси начали готовить более тысячи лет назад, и на протяжении веков их рецепты и способы приготовления менялись.
Сохраняя свою популярность в каждом доме, блины обладают богатой историей. Если бы современный человек попробовал их в оригинальном виде, он мог бы не узнать знакомый вкус. Так в каком формате на Руси выпекались блины в далекие времена? Рассмотрим эту интересную тему подробнее.
Корни традиции блинов
Точная дата появления блинов на русском столе не может быть установлена, но они существовали гораздо раньше Крещения Руси. Изначально это блюдо имело обрядовый смысл: славяне приносили блины в жертву богу солнца Ярилу, прощаясь с зимой. Существует даже традиция наряжать чучело в женскую одежду и давать ему в руки блины. Когда князь Владимир в 988 году внедрил христианство, Масленица была одной из немногих языческих традиций, которые сохранились, поскольку он обожал блины.
Слово «блин» происходит от древнеславянского «млин», что означает «мучное изделие». Первоначально их пекли только из гречневой муки, что придавало блюду особую рыхлость и кислинку. Блины тех времён были небольшими и выглядели как складные тарелки.
Современная интерпретация и секреты вкуса
Традиции приготовления блинов были весьма специфичными. Их готовили на тщательно натертой солью чугунной сковороде, что способствовало равномерному прогреву, позволяя оставаться блюду теплыми дольше. Вместо масла использовались сала, лук или картошка. Тесто всегда содержало дрожжи, а после замешивания тщательно выстаивалось. Даже сегодня, когда блины готовят на плите, процесс называют «печь», а не «жарить».
Блины, следуя традиционному рецепту, отличаются мягкой и пористой текстурой, что позволяет им дружно впитывать сметану и масло. Секреты приготовления сохранялись втайне и передавались из поколения в поколение. Например, считалось, что самые аппетитные блины получаются, если тесто замешивается у воды — речки или озера.
Блины под разные соусы и начинки
Тысячу лет назад блины не ели просто так, а добавляли к ним разнообразные начинки. Первоначально они подавались с липовым мёдом. В времена Ивана Грозного популярностью пользовались блины со сметаной. Пётр I обожал блины, а Екатерина II, напротив, считала их деревенским блюдом и даже вводила запреты на их приготовление в знатных домах. Однако после её правления традиция приготовления блинов снова вошла в моду среди аристократии.
Сегодня русские блины готовят в основном из пшеничной муки, с начинками заворачиваются уже в готовое изделие, однако их вкус по-прежнему считается неоспоримым. Они украшение любого стола и символизируют тепло и уют в домах, делая Масленицу настоящим праздником.
