Тельное из рыбы: Как приготовить вкусное блюдо с грибами и яйцом

Тельное это традиционное русское угощение, которое с каждым годом привлекает все больше почитателей. По определению В. И. Даля, тельное это рыбное кушанье, котлеты, колобки из рыбьего мяса. Название происходит от слова тело, что подразумевает филе без костей. Существуют различные варианты тельного: от запеканки до вареных колбасок, но сегодня внимание уделяется особой версии большой котлете в форме полумесяца с начинкой из грибов и отварных яиц. Также идеально подойдет грибной соус, который будет дополнительно рассмотрен в этой статье.

Ингредиенты для двух больших порций

• 400 г белой рыбы (треска, солянка, минтай, судак, щука)
• 40 г свиного сала (или сливочного масла)
• 2 яйца
• 2 ст. ложки овсяных хлопьев (или 2 ломтика белого батона)
• 1/2 луковицы
• 1/2 стакана сушеных грибов (или 200 г свежих)
• 2-3 ст. ложки сметаны
• Соль, черный перец по вкусу
• Укроп по желанию
• Панировочные сухари
• Масло для жарки

Приготовление

Первый шаг отделение мяса рыбы от костей. Если используется филе, этот процесс можно пропустить. Важно отжать лишнюю влагу из рыбы, если она была заморожена, чтобы фарш не оказался слишком жидким. В это время сушеные грибы нужно залить стаканом подсоленной воды и варить до мягкости. Также необходимо отварить одно яйцо вкрутую для начинки.

Овсяные хлопья следует измельчить, если использованы цельные. В противном случае, если вместо хлопьев используется хлеб, корочки срезаются и мякиш крошится вручную. Затем к овсянке добавляется нарезанное сало или масло, одно яйцо, и все ингредиенты пробиваются до однородной массы.

Следующий шаг создание начинки. Отжатые отвары грибов мясо нарезаются мелко, обжариваются с добавлением лука до золотистого цвета. Половина отваренных грибов откладывается, а остальные добавляются к обжаренному луку, обжариваются до выпаривания жидкости. Затем смесь превращается в соус с добавлением масла и муки. После того как соус загустеет, в него добавляется сметана и приправляется по вкусу.

Для формирования тельного на кусочке пергамента выкладывается половина рыбного фарша, разравнивается, затем в центр помещается начинка, и края защипываются. Обжариваются на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Для гарнира идеально подойдет картофельное пюре, а подается с грибным соусом, сообщает Дзен-канал "Будет вкусно!".