Тельное – это традиционное русское угощение, которое с каждым годом привлекает все больше почитателей. По определению В. И. Даля, тельное — это «рыбное кушанье, котлеты, колобки из рыбьего мяса». Название происходит от слова «тело», что подразумевает филе без костей. Существуют различные варианты тельного: от запеканки до вареных колбасок, но сегодня внимание уделяется особой версии — большой котлете в форме полумесяца с начинкой из грибов и отварных яиц. Также идеально подойдет грибной соус, который будет дополнительно рассмотрен в этой статье.
Ингредиенты для двух больших порций
- 400 г белой рыбы (треска, солянка, минтай, судак, щука)
- 40 г свиного сала (или сливочного масла)
- 2 яйца
- 2 ст. ложки овсяных хлопьев (или 2 ломтика белого батона)
- 1/2 луковицы
- 1/2 стакана сушеных грибов (или 200 г свежих)
- 2-3 ст. ложки сметаны
- Соль, черный перец по вкусу
- Укроп по желанию
- Панировочные сухари
- Масло для жарки
Приготовление
Первый шаг — отделение мяса рыбы от костей. Если используется филе, этот процесс можно пропустить. Важно отжать лишнюю влагу из рыбы, если она была заморожена, чтобы фарш не оказался слишком жидким. В это время сушеные грибы нужно залить стаканом подсоленной воды и варить до мягкости. Также необходимо отварить одно яйцо вкрутую для начинки.
Овсяные хлопья следует измельчить, если использованы цельные. В противном случае, если вместо хлопьев используется хлеб, корочки срезаются и мякиш крошится вручную. Затем к овсянке добавляется нарезанное сало или масло, одно яйцо, и все ингредиенты пробиваются до однородной массы.
Следующий шаг — создание начинки. Отжатые отвары грибов мясо нарезаются мелко, обжариваются с добавлением лука до золотистого цвета. Половина отваренных грибов откладывается, а остальные добавляются к обжаренному луку, обжариваются до выпаривания жидкости. Затем смесь превращается в соус с добавлением масла и муки. После того как соус загустеет, в него добавляется сметана и приправляется по вкусу.
Для формирования тельного на кусочке пергамента выкладывается половина рыбного фарша, разравнивается, затем в центр помещается начинка, и края защипываются. Обжариваются на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Для гарнира идеально подойдет картофельное пюре, а подается с грибным соусом, сообщает Дзен-канал "Будет вкусно!".
