При заказе в ресторане мраморного стейка любая ошибочная уверенность в том, что он обязательно будет из вагю, может привести к разочарованию. Кажется, что выбрав мясо в магазине, можно легко определить, что стоит за высокими ценниками. Однако, чтобы понять, что на самом деле скрывается за термином "японская говядина", стоит углубиться в детали.
Что такое вагю?
Термин "вагю" (??) в переводе означает "японская корова". Это не блюдо или способ приготовления, а название для четырех уникальных японских пород: японская черная, японская коричневая, японская безрогая и японский шортгорн. Эти породы отличаются своей способностью к образованию мраморности, которая и делает вагю таким знаменательным.
Мраморная говядина — это гораздо более обширное понятие, включающее мясо с внутримышечными прослойками жира из различных пород, получаемое благодаря специальному зерновому откорму. Однако только мясо вагю может похвастаться непревзойденной мраморностью благодаря своему уникальному генетическому наследию.
Императорские технологии откорма вагю
Легенды о том, как японским бычкам делают массаж и воспроизводят классическую музыку, вовсе не вымысел. Такая technology является частью многолетней культуры откорма, направленной на создание идеальных условий для спокойного существования этих животных. Это минимизирует выброс кортизола и способствует улучшению качества мяса.
- Первый год жизни: Молодые телята на первом этапе питаются материнским молоком, после чего свободно пастутся на травянистых склонах.
- Финальный откорм: Интенсивный зерновой откорм длится как минимум 400 дней. В их рацион входят отборный ячмень, кукуруза и особые добавки.
Кобе и другие региональные бренды
Кобе — это самый известный бренд вагю, производимый исключительно в префектуре Хёго из бычков породы «Тадзима». Мясо проходит строгую сертификацию, устанавливая невероятные стандарты качества.
Также в Японии существуют другие знаменитые бренды, такие как Мацудзака и Оми, каждый из которых приносит свою уникальность во вкусе и текстуре, основанной на различных традициях откорма.
Выбор между вагю и иной мраморной говядиной — это не просто вопрос вкуса, а настоящая гастрономическая философия. Погрузившись в мир настоящего вагю, открывается уникальный опыт, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни, сообщает Дзен-канал "The Бык".
