До того как дубовые бочки стали стандартом в производстве вина, этот напиток хранился в глиняной посуде — амфорах и сосудов, изготовленных из глины. Археологические находки показывают, что подобные горшки использовались в Грузии с раннего неолита (приблизительно 6000–5000 лет до нашей эры).
Некоторые два тысячелетия спустя, после перехода римлян к деревянным бочкам для транспортировки, итальянские виноделы вновь обратились к традициям. Сегодня компании, такие как Clayver и Tava, предлагают керамические бочки, которые отличаются от дубовых своей нейтральной средой. Концепция в том, что вино «говорит» само за себя, не получая дополнительных ароматов от древесины. В результате получается легкое и освежающее вино, которое отлично сочетается с блюдами.
Преимущества керамики
Несмотря на то, что использование керамических сосудов в виноделии активно исследуется, многое остается неизученным. Исследования показывают, что керамика эффективно регулирует температуру и уровень pH, а также способствует газообмену. Например, при длительной выдержке китайского напитка Байцзю в керамических сосудах с хорошей воздухопроницаемостью достигается оптимальный уровень кислорода, что ускоряет процесс созревания.
В отличие от терракотовых амфор, которые имеют пористую структуру и активно взаимодействуют с окружающей средой, керамические бочки обжигаются в печи, что делает их поверхность гладкой и непористой. Это минимизирует атмосферное воздействие и взаимодействие с самой глиной, что свидетельствует о новом тренде: снижение интереса к дубовым винам с высоким содержанием танинов в пользу легких и свежих вкусов.
Отзыв виноделов и потребителей
Практические преимущества керамических бочек также заметны: они легко чистятся и поддерживают стабильную температуру. Один из виноделов делится: «Вино из керамических бочек получается более насыщенным и многослойным, выращенное в дубовых бочках никогда не давало такого эффекта». Другие производители подчеркивают, что керамика предоставляет возможность создавать вино с плотным и чистым вкусом, сочетая высокогорные виноградники с мягким воздействием.
Любители вина, стремясь к идеальному балансу между зрелостью и свежестью, продолжают обращать внимание на инновации, такие как керамические бочки. Их использование будет лишь нарастать в бутылках и бокалах по всему миру, отражая новые тенденции в мире виноделия.
