Нередко, готовя подливу к ужину, можно столкнуться с проблемой комковатой массы, в которой не удается разойтись даже при активном помешивании. Причина кроется в неверном смешивании муки и жидкости, но эту ситуацию можно легко исправить. Рассмотрим по шагам, как добиться гладкости соуса, который можно использовать не только с котлетами, но и с другими блюдами.
Ингредиенты для подливы
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея (по желанию)
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 500 мл воды или бульона
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 1-2 лавровых листа
- Растительное масло для жарки овощей
Приготовление подливы
Сначала нарезать лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Этот шаг придаст подливе насыщенный вкус. После этого убрать овощи со сковороды.
В чистой сковороде растопить сливочное масло и добавить муку. Обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, пока не появится легкий кремовый оттенок. Это ключевой момент для предотвращения появления комков.
Отдельно немного обжарить томатную пасту, чтобы улучшить ее вкус и цвет. Затем, выключив огонь, постепенно добавить бульон или воду, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать комков. В завершение можно добавить соль, черный перец и лавровый лист.
Начать нагрев подливы до кипения, добавить обжаренные овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 минут. Это поможет соусу загустеть и впитать ароматы овощей.
Если желаете, процедите подливу через сито, чтобы избавиться от кусочков овощей.
Полезные советы для приготовления
- Температура важна: используйте теплую жидкость, чтобы избежать комков.
- Венчик является самым эффективным инструментом для смешивания.
- Экспериментируйте с различными бульонами, чтобы добавить более глубокий вкус.
- Если возникли комки, можно использовать погружной блендер или тщательно процедить через мелкое сито.
Приготовление идеальной подливы — это не только задача для опытных поваров, но и простая методика, доступная каждому. Главное — аккуратно «ввести» муку в жидкость и не забывать о тщательном взбивании. В результате получится замечательная подлива, которая украсит любой ужин, пишет источник.
