Амарант, чаще всего относимый к крупам, на самом деле является растением, обладающим удивительными питательными свойствами, которые делают его схожим с зерновыми культурами. Его семена имеют ореховый вкус с легкой горчинкой и хрустящую текстуру, напоминающую киноа. Этот продукт все чаще становится излюбленным у шеф-поваров и активно используется в выпечке, особенно в хлебе. Семена амаранта и сопутствующие продукты можно найти в отделах здорового питания круглый год.
Вдохновение от лучших шефов
Прекрасное сочетание амарантовой каши с тушенкой из кролика и лисичками открыли кулинары в гастро-пабе «Черная Река» в Воронеже. Бренд-шеф Илья Землянухин предлагает эту уникальную комбинацию, где каша, сама по себе довольно суховата, прекрасно смягчается благодаря нежному кроличьему густому соусу. Сырный мусс играет роль связующего звена, заменяя привычную сметану, что придает блюду особую кремовую текстуру.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать это необычное блюдо, понадобятся:
- Основные ингредиенты:
- Амарант (отварной) – 180 г
- Мясо кролика – 150 г
- Оболочка семян амаранта – 3 г
- Кроличий жу – 50 г
- Растительное масло – 10 г
- Лук репчатый – 40 г
- Лук порей – 20 г
- Лисички – 30 г
- Маринованный огурец – 20 г
- Сырный мусс – 40 г
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Специи (душистый перец, соль) по вкусу
Для сырного мусса:
- Сливочный сыр креметта – 120 г
- Сливки 33% – 180 г
- Молоко – 60 г
- Тертый пекорино романо – 60 г
- Свежий шалфей (мелко нарезанный) – 1 г
Шаги приготовления
Начнем с приготовления тушенки из кролика: отделив мясо от костей, его укладывают в гастроемкость со специями и репчатым луком, после чего упаковывают в стеклянную банку и запекают в духовке при 160°C на протяжении 1.5 часов.
Кости, оставшиеся от кролика, можно использовать для приготовления бульона, который затем выпаривают до состояния холодца — так получается кроличий жу.
Далее готовим сырный мусс, смешивая все ингредиенты в блендере до получение однородной массы. Затем отвариваем амарант и обжариваем лисички с луком пореем на растительном масле.
Смешиваем готовую тушенку с амарантовой кашей, добавляем соус жу и по вкусу приправляем специями.
При сервировке вылаживаем кашу в глубокую тарелку, добавляем грибы и маринованные огурцы, а с другой стороны — сырный мусс. Для хруста можно посыпать оболочками семян амаранта.
Приятного аппетита!
