Меренга — это основа для знаменитого десерта «Павлова», которая сочетает в себе нежность крема и свежесть фруктов. Главное, чтобы меренга была хрустящей снаружи и мягкой внутри, напоминая зефир.
Что потребуется для приготовления меренги
- 4 белка куриных яиц;
- 200 г сахара или сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 3 ч. л. кукурузного крахмала;
- 10 г ванильного сахара.
Можно использовать мелкий сахар вместо сахарной пудры, но стоит учесть риск, что он может не успеть раствориться при взбивании, и меренга может оседать. Если выбрали сахар, добавьте еще 1 чайную ложку крахмала, так как он содержится в покупной сахарной пудре.
Этапы приготовления меренги
- при температуре 80–100 °C в течение 1,5–2 часов;
- сначала 5 минут при 140-150 °C, затем 30 минут при 120 °C;
- разогреть духовку до 200 °C, затем уменьшить до 90–100 °C и выпекать 1,5–2 часа.
Меренга готова, когда снаружи она твердая, а внутри остается мягкой. Важно не открывать духовку во время выпечки, чтобы избежать растрескивания. После завершения, рекомендуется дать безе остыть в выключенной духовке.
Хранить меренгу следует отдельно от крема. Если вы заранее приготовили основу, держите ее в сухом месте, а крем — в холодильнике.
