Элегантное сочетание тыквы и сыра, созданное шеф-кондитером Андреем Павловым из ресторана Disput, радует своим нежным вкусом и ароматом. Это блюдо идеально подойдет для особых случаев или просто чтобы побаловать себя и близких.
Общая информация
Количество порций: 8
Время приготовления: 3 часа
Энергетическая ценность порции
Калорийность: 1012.7 Ккал
Белки: 18.9 г
Жиры: 55.9 г
Углеводы: 114.3 г
Ингредиенты
- Сливочное масло — 180 г
- Сахарная пудра — 240 г
- Миндальная мука — 80 г
- Яйца — 6 штук
- Пшеничная мука — 350 г
- Соль — 3 г
- Тростниковый сахар — 100 г
- Тыква — 1 кг
- Молотая корица — 5 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Творожный сыр — 400 г
- Сметана — 150 г
- Сыр маскарпоне — 100 г
- Ванильный экстракт — 4 мл
- Облепиха — 100 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 190 г
- Тыквенные семечки — 20 г
Приготовление
Для начала приготовьте тесто: взбейте сливочное масло с 120 граммами сахарной пудры, добавьте два яйца и перемешайте до однородности. Затем добавьте муку и соль.Раскатайте тесто и выпекайте 15 минут при температуре 180°C.Измельчите готовое тесто с оставшимся сливочным маслом и 50 граммами сахара, затем выложите его в форму и отправьте в духовку еще на 15 минут.Теперь займитесь сырной начинкой: очистите тыкву и нарежьте крупными кубиками. Смешайте ее с оливковым маслом и специями, запекайте 30 минут при 180°C.Измельчите запеченную тыкву и протерите через сито. Соедините ее с творожным сыром, сметаной, сахаром, ванилью и яйцами.Вылейте получившуюся массу на охлажденное тесто и выпекайте 90 минут при температуре 100°C. Охладите и нарежьте на порции.Приготовьте облепиховое пюре, пробив ягоды с водой и сахаром в блендере. Доведите до кипения и процедите.Для карамели карамелизируйте сахар на сковороде, добавьте тыквенные семечки и выложите на силиконовый коврик для остывания.При подаче на тарелку выложите облепиховое пюре, сверху поместите чизкейк и украсьте карамелью с семечками.
