Тутмач абур — это ароматный крем-суп, который традиционно готовят на кислом молоке, однако в современных рецептах его часто заменяют мацони или йогуртом. Это блюдо удивительно сочетает в себе свежесть мяты, нежный куриный бульон и пикантный чеснок, создавая уникальный gustatory опыт. Особенностью супа являются обжаренные кусочки теста, известные как тутмач, которые придают блюду хрустящую текстуру, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Эти миниатюрные квадратики теста готовятся на топлёном сливочном масле, что делает их идеальным дополнением к супу. Традиционно тутмач абур готовится с добавлением пшеничной муки, что придаёт ему кремообразную консистенцию. История блюда уходит корнями в армянскую кухню, сохранившую свои оригинальные технологии на протяжении веков. В России суп завоевал популярность в XVIII веке, когда армянские переселенцы привезли с собой не только свои обычаи, но и любимые рецепты. В Ростове-на-Дону и его окрестностях тутмач абур остаётся любимым блюдом, которое обязательно пробуют туристы.
Вариации супа
Существует две основных разновидностей тутмач абур:
- Зимний вариант: готовится на насыщенном курином бульоне с кусочками мяса.
- Летний вариант: готовится без мяса, на основе мацони или йогурта, который некоторые кулинары сравнивают с русской окрошкой.
Рецепт приготовления тутмач абура
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки высшего сорта
- 200 мл воды комнатной температуры
- 2 яйца
- 30 г топлёного масла (или обычного сливочного)
- 1/2 ч. л. соли
Ингредиенты для супа:
- 500 г куриного филе
- 2 л горячей воды
- 2 ст. л. муки
- 1 яйцо
- 500 мл натурального йогурта
- 3 зубчика чеснока
- 75 г сливочного масла
- Свежая мята по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление теста начинается с объединения всех ингредиентов и вымешивания до получения эластичной массы. Тесто оставляют на час, затем раскатывают и нарезают на лапшу и квадраты. Лапшу отварить, а квадратики обжарить до золотистой корочки.
Для супа нарезанное куриное филе обжаривают с маслом, добавляют муку и чеснок. Затем заливают горячей водой и добавляют предварительно приготовленную лапшу. В отдельной миске соединяют яйца и йогурт, взбивают и добавляют в горячий суп. Перед подачей можно добавить свежую или сушёную мяту.
Тутмач абур подают горячим, добавляя обжаренные тестяные квадраты непосредственно перед подачей. Блюдо будет отличным дополнением к свежему лавашу или хлебу.
Приятного аппетита!
