Непастеризованное пиво часто привлекает любителей своими насыщенными ароматами и богатым вкусом. В чем же секрет этой разницы? Главная причина кроется в процессе пастеризации. Разберем все нюансы!
Пастеризация: что это такое?
Пастеризация — это метод, при котором готовое пиво подвергается кратковременному нагреву до 80°C, а затем быстро охлаждается. Цель этого процесса — уничтожить все живые микроорганизмы, что позволяет хранить пиво в течение длительного времени. Главный вопрос: почему именно 80°C? Ответ прост: при этой температуре погибают патогенные бактерии. хотя дрожжи начинают погибать уже при 40°C. Некоторые из них все же могут оставаться в фильтрованном напитке. В основном это молочнокислые бактерии, которые вполне безопасны и встречаются также в некоторых молочных продуктах.
Метод пастеризации был изобретен Луи Пастером в XIX веке и с тех пор стал неотъемлемой частью пивоваренного процесса. В те времена, когда холодильники были редкостью, эта технология произвела настоящую революцию.
Типы пастеризации
Существует несколько видов пастеризации:
- Туннельная пастеризация: Бутылки или банки проходят через длинную камеру, где на них распыляется горячая вода. Здесь строго контролируются время и температура, что позволяет обрабатывать сразу большие объемы пива.
- Мгновенная пастеризация: Напиток проходит через теплообменник, где горячая вода передает тепло, быстро нагревая пиво до необходимой температуры, после чего следует стремительное охлаждение.
Обе технологии требуют высокой скорости нагрева и охлаждения, что обеспечивает сохранение качества напитка.
Потери при нагреве
Хотя пастеризация защищает пиво от повторного брожения, вместе с нежелательными микроорганизмами уходит и часть компонентов, отвечающих за ароматы. Это похоже на обработку фотографии: хотя все остается на месте, «жизни» становится меньше. Современные технологии позволяют свести разницу между пастеризованным и непастеризованным пивом к минимуму, но настоящие ценители все же замечают нюансы.
Непастеризованное пиво быстро попадает к потребителям и сохраняет все питательные вещества, включая витамины и минералы. Несмотря на более короткий срок хранения, его вкус и аромат восхищают гурманов. Чтобы не потерять уникальность, некоторые производители предпочитают оставлять пиво непастеризованным, хотя это делает его более чувствительным к условиям хранения. Поэтому выбор между пастеризованным и непастеризованным пивом остается за каждым.
